Una endivia y tres rellenos frescos para este verano
Las hojas de endivia son el contenedor perfecto para servir distintas mezclas de ingredientes. Aquí las preparamos con espinacas y requesón, remolacha y yogur, y caballa marinada y patata
Empiezan a convocarse los compromisos y las quedadas sociales en terrazas y jardines, animadas por la llegada del buen tiempo y los atardeceres tardíos. Las ganas de jolgorio y animación son inversamente proporcionales a las de encerrarse en una cocina y preparar comida para dichos eventos, para qué engañarnos. Por mucha voluntad culinaria que se tenga, a veces una solo quiere disfrutar, ponerse unas gafas de sol, beber limonada y que sean otros los que enciendan la barbacoa.
Pero que no cunda el pánico: si no tienes la energía para obligar a los asistentes a traer alguna cosa de casa para compartir, voy a darte algunas ideas y combinaciones que harán muy ligera la tarea de cocinar, y todavía más la de preparar y servir, para que una vez llegue todo el mundo a casa, puedas desentenderte y disfrutar plenamente. La clave es elegir elaboraciones que puedas preparar uno o dos días antes y se mantengan correctamente en frío. Las gildas están de moda y no seremos nosotros los últimos en subirnos al carro: se preparan con conservas y productos elaborados y sirviéndolas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra directamente en la bandeja, son un manjar.
También es el momento de las tablas de embutidos y quesos, que pueden aguardar perfectamente cortadas y montadas en el frigorífico. Pero el aperitivo estrella de este tipo de eventos son los untables. Pueden prepararse en grandes cantidades y funcionan a modo de autoservicio: tu pones algo de pan, unos crudités, unas patatas ricas… y que empiece la fiesta del unte. ¿Se acaba el bol? Vuelves a rellenarlo con el resto que aún te queda en el táper.
Esta idea está a medio camino entre los untables y un canapé, y tiene como protagonista la endivia. Esta verdura es perfecta para rellenar y servir como aperitivo en verano: aporta frescor, soporta muy bien cualquier relleno, es fácil de comer con las manos y tiene un toque kitsch-viejuno que por estos lares nos encanta. Las diferentes cremas pueden prepararse con antelación y montar dentro de las endivias un poco antes de comer.
De espinacas y requesón
Dificultad: Mínima
Ingredientes
Para 3-4 personas como aperitivo
- 200 g de requesón o queso fresco
- 2 cucharadas de queso crema
- 50 ml de nata
- 200 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 6 tomates deshidratados en aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Entre 3 y 4 endivias (dependiendo del tamaño)
Instrucciones
Laminar el ajo y freír a fuego medio en una sartén amplia. Cuando empieza a coger color bajar el fuego y añadir las espinacas y un poco de sal. Remover y tapar.
Cocinar unos minutos hasta que la sartén se quede sin agua. Ir removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego.
Triturar con una turmix el requesón, la nata y el queso crema. Picar los tomates deshidratados. Mezclar el queso con los tomates y las espinacas una vez estén frías.
Salpimentar y rellenar las hojas de endivia.
De remolacha y yogur
Ingredientes
Para 3-4 personas como aperitivo
- 2 remolachas
- 8 pepinillos agridulces
- 1 patata
- 4 cucharadas de yogur griego
- ½ cucharada de mostaza
- Eneldo fresco
- Sal
- Pimienta negra
- Entre 3 y 4 endivias (dependiendo del tamaño)
Instrucciones
Pelar y cocer las remolachas y la patata en agua hirviendo durante 12 minutos.
Cortar las remolachas y la patata en dados de menos de un centímetro. Enfriar en la nevera al menos media hora.
Picar los pepinillos y el eneldo. En un bol mezclar la remolacha, la patata, el yogur, los pepinillos, el eneldo, la mostaza, sal y pimienta.
Rellenar las hojas de endivia.
De caballa marinada y patata
Ingredientes
Para 3-4 personas como aperitivo
- 2 lomos de caballa
- 1 patata
- Cebollino fresco
- ¼ de cebolleta
- 1 yema de huevo
- ½ cucharada de mostaza
- 6 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Entre 3 y 4 endivias (dependiendo del tamaño)
Instrucciones
Limpiar los lomos de caballa y retirar la piel. Mezclar el azúcar y la sal y cubrir los lomos. Guardar en la nevera durante dos horas.
Lavar y cortar en trozos pequeños la caballa.
Cocer la patata y cortar en dados pequeños.
Mezclar la yema con la mostaza, el zumo de limón, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite con unas varillas. Cuando emulsione ir incorporando el resto del aceite removiendo con suavidad.
Picar el cebollino.
Mezclar la salsa con la caballa, la patata, la cebolleta, el cebollino y pimienta negra. Guardar en la nevera.
Rellenar las endivias y terminar con un poco de cebollino por encima.
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