La receta de la famosa tortilla de patatas de Nino Redruello
El cocinero dirige el grupo La Ancha, con varios restaurantes en Madrid y Barcelona, y recientemente se ha hecho cargo de la cocina del Club Financiero Génova
Es uno de los artífices del ímpetu que ha cogido la gastronomía en Madrid. Nino Redruello dirige con éxito varios restaurantes, desde La Ancha, la casa de comidas familiar de donde partió todo, hasta Las Tortillas de Gabino, Fismuler, The Omar, en el hotel Thompson, todos ellos en Madrid. En Barcelona ha abierto Molino de Pez, y recientemente se ha hecho cargo de la propuesta gastronómica del Club Financiero Génova, en Madrid, en cuya cocina se ha grabado el vídeo de una de sus recetas más representativas, junto al famoso escalope Armando, la tortilla de patatas. Asegura que se trata de una receta agradecida a la que hay que dedicarle mimo.
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para cuatro personas
- 6 patatas agrias o de freír, de tamaño mediano
- 6 huevos camperos, con el código 01
- 3 yemas de huevo
- una cebolla blanca mediana
- 200 ml de aceite 0'4 para confitar la patata
- 100 ml de aceite 0'4 para la cebolla
- sal fina
Instrucciones
1. Elaboración de la tortilla
Cortar las patatas de manera homogénea.
Pochar la patata y dejarla dorar en una sartén antiadherente.
Dejar reposar la patata.
Pelar y cortar la cebolla.
Freír en aceite a temperatura media hasta que quede dorada.
Se baten los huevos y se sazonan.
La patata y la cebolla se sazonan por separado.
Se mezclan la patata, la cebolla y el huevo.
Se deja reposar la mezcla cinco minutos.
Se calienta la sartén y, una vez caliente, se añade un poco de aceite.
Se vuelca la mezcla de la patata, la cebolla y el huevo.
Se deja unos segundos, y vuelta y vuelta por cada lado. Tiene que quedar jugosa.
Se deja reposar unos minutos antes de servirla.