Envalira: un arroz a la milanesa de culto
El restaurante familiar del barrio barcelonés de Gràcia lleva más de 50 años sirviendo comidas, y su plato estrella sigue siendo un arroz más catalán que italiano a pesar de su nombre
Los restaurantes familiares de toda la vida, antes conocidos como “casas de comidas”, son una especie en extinción en las grandes ciudades españolas, especialmente en las más turísticas. En una de ellas, Barcelona, el Envalira resiste contra viento y marea haciendo lo mismo que hace 50 años: servir platos tradicionales a precios razonables, en un comedor que por suerte no ha sido víctima del (mal) diseño. Sin modernidades ni exotismos, allí se ha preferido siempre la calidad en la comida y el servicio a las florituras.
El atún a la plancha, las alcachofas fritas o el rabo de buey son algunos de los clásicos del local de Helena y Gerardo Hervella en el barrio de Gràcia, pero si hay algo por lo que sus fans suspiren es por el arroz a la milanesa. A pesar de su nombre, este plato es más catalán que italiano -aparecía ya en el Llibre de la cuina catalana (1928), del gastrónomo y periodista Ferrán Agulló-, y no tiene demasiado que ver con el risotto alla milanese. Si quieres ver cómo lo preparan, mira el vídeo de arriba.
Tiempo: 50 minutos
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de arroz
- 250 g de pechuga de pollo
- 250 g de filete -solomillo- de cerdo
- 50 g de jamón serrano
- 1,25 litros de caldo de carne
- 1 diente de ajo picado (unas 3 cucharaditas rasas)
- Perejil picado (unas 2 cucharaditas)
- 100 ml de sofrito de tomate
- 100 g de queso rallado (emmental) o al gusto
- Unas gotas de salsa París (ver vídeo)
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar la pechuga, el filete y el jamón. Picar el ajo y el perejil muy fino.
Calentar el horno a 240 grados.
Calentar un chorro de aceite de oliva en una paella. Saltear el pollo y el filete.
Añadir el ajo y saltear.
Añadir el perejil y el jamón y saltear.
Sumar el sofrito. Incorporar el caldo, y cuando hierva añadir el arroz.
Añadir la salsa París.
Cocinar el arroz siete minutos a fuego medio.
Llevarlo al horno y cocinar otros 15-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
Nada más sacarlo, ponerle el queso por encima -que se fundirá con el calor del arroz- y servir.
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