Abarka: buena cocina africana contra los malos prejuicios racistas

Un restaurante cooperativo de Barcelona sirve platos típicos de África Occidental y usa la gastronomía para combatir la discriminación de las personas migrantes

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO

Hay restaurantes que son más que un restaurante, y Abarka forma parte de ese club. El establecimiento del barrio barcelonés de Sants sirve deliciosos platos venidos de Senegal y otros países de África Occidental, a los que incorpora con soltura ingredientes locales. Pero a la vez se plantea otra clase de objetivos, como generar oportunidades para personas migrantes, poner en valor la riqueza de las culturas africanas y combatir la discriminación y el racismo.

Malamine Soly, socio fundador, y Yacine Diop, cocinera, nos explicaron cómo funciona este centro cooperativo sin ánimo de lucro, y por qué piensan que la gastronomía puede servir para luchar contra los prejuicios. También nos enseñaron a preparar uno de sus platos estrella: el mafe, un guiso de verduras -o de carne, si se la quieres añadir- con salsa de cacahuete. Todo está en el vídeo de arriba.

Mafe de verduras del restaurante Abarka

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 120 g de mantequilla de cacahuete (100% cacahuete)
  • 100 g de tomate concentrado
  • 100 ml de aceite de girasol
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 200 g de arroz blanco para acompañar

Instrucciones

1.

Picar la cebolla, el pimento rojo y el verde. Rehogarlos a fuego medio en el aceite hasta que se ablanden.

2.

Añadir la crema de cacahuete. Mezclar y dejar un par de minutos.

3.

Mojar con medio litro de agua, remover bien y esperar a que hierva.

4.

Mientras, picar en trozos medianos la zanahoria, la berenjena y el calabacín. Cuando el caldo esté hirviendo, añadir las verduras. Dejar cocer hasta que aparezca el aceite de la crema de cacahuete flotando y las verduras estén tiernas, pero no demasiado blandas.

5.

Servir con arroz blanco.

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