Dónde comer en Albacete, según el cocinero Javier Sanz (Cañitas Maite)
Empieza el día con unas tortas de aceite, sugiere probar las mejores bravas de España en su pueblo, tomar arroz con conejo y una ensalada con receta secreta al lado del Júcar, y comprar cuchillos y vino de pequeños productores
Saltó al estrellato gastronómico en 2021, cuando en Madrid Fusión, junto a su compañero de faena, Juan Sahuquilllo, ganó el concurso a la mejor croqueta, al mejor escabeche y el título de cocinero revelación por su trabajo en el restaurante Cañitas Maite, ubicado en la localidad donde nació hace 27 años, Casas-Ibáñez (Albacete). Desde allí dirige el grupo de restauración que lleva el nombre del local en el que comenzaron, y al que se suman La Taberñita y Oba (este último con dos estrellas Michelin, una roja y otra verde). También se ocupan del restaurante Cebo, dentro del hotel Urban en Madrid, donde cuentan con una estrella de la guía francesa, además de firmar la oferta gastronómica del hotel Can Domo, en Ibiza.
Dónde desayunar
1. Propone ir a la panadería Navarro, en Alborea, donde elaboran tortas de aceite con diferentes rellenos. Entre ellos, el de potro con huevos fritos y ajetes, o el de jamón con huevo frito. Tiene una terraza donde se pueden degustar también sus embutidos caseros. “Es un lugar que representa a La Manchuela. Muy auténtico”, explica el cocinero. Dirección: Carretera N-322 Km 412.6, Alborea, Albacete. Teléfono: 636 98 95 85.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Sugiere quedarse en su pueblo e ir al bar El Chavo para tomar una cerveza con unas tapas, como sepia a la plancha, rabo de cerdo o torreznos. Dirección: Huerta, 1, Casas-Ibáñez, Albacete. Teléfono: 967 46 11 53.
Dónde comer
3. Recomienda en Albacete Las Rejas, fundado en 1970, del que se ocupa ahora Rodolfo Martínez, que mantiene la esencia de un recetario basado en el producto. Aconseja, en temporada, tomar setas y caza, además de verduras, pescados y carnes. “No hay carta, sirven lo mejor que haya en el mercado. A mí me gusta mucho la careta de cochinillo crujiente, cocinado con calma y cariño”, explica Sanz. Dirección: Dionisio Guardiola, 10, Albacete. Teléfono: 967 22 72 42.
Un café o dulce a media tarde
4. Evita el dulce y sugiere una merienda salada. Para ello propone ir a Jardines Bar a “tomar las mejores bravas de España”. Dirección: Huerta, 17, Casas-Ibáñez, Albacete. Teléfono: 967 46 08 08.
Dónde tomar una copa
5. En La Bonita de 1850 sirven todo tipo de cócteles, además de raciones. “Un sitio con buen ambiente y buena coctelería”. Dirección: Tejares, 10, Albacete. Teléfono: 967 60 76 58.
Dónde cenar
6. Indica una dirección: Las Mariquillas, en Valdeganga. “Un sitio perdido en medio del río Júcar, donde Gabriel y su mujer ofrecen una carta de 10 platos, con una ensalada de lechuga de su huerto inigualable, de la que nadie sabe su secreto”, explica Sanz. Otras recomendaciones son el arroz caldoso de pollo y conejo de campo, el pisto manchego a la brasa, los huevos con patatas fritas, los embutidos caseros, el lomo de orza, o las chuletillas de cordero. De postre, natillas con galletas o rosquillas de anís. Dirección: B-4, km. 1, 5, Valdeganga, Albacete. Teléfono: 679 42 16 50.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
7. Recomienda la tienda Raygo, en la que elaboran sus propios jamones y embutidos. También veneden sus quesos y su miel. Dirección: Ctra. Albacete, 46, Casas-Ibáñez, Albacete. Teléfono: 617 94 56 30.
Un ‘souvenir’ gastronómico
8. Las navajas y los cuchillos de cualquier ferretería de cualquier pueblo de Albacete. También los vinos de estas tres bodegas familiares: Vega Tolosa, Bodega Gratias y González Cabezas, con su vino Hibeta.