Dónde comer en Bilbao, según el cocinero Josean Alija (Nerua)
Aconseja tomar tortilla en un clásico de la ciudad, tomar pinchos en una de las calles más concurridas del tapeo, comer en varios asadores y llevarse de recuerdo unas gildas
Josean Alija (Genestacio de la Vega, León, 1978) empezó con 14 años a estudiar en la Escuela de Hostelería de Leioa (Vizcaya), para seguir formándose en cocina vasca en diferentes restaurantes tradicionales y de vanguardia, con el fin de tener un criterio que le ayudase a crear un estilo personal. Comenzó en el Museo Guggenheim de Bilbao a finales de 1998, pero hasta 2011 no cumplió el sueño de contar con un espacio propio en la citada pinacoteca, donde dirige toda la oferta gastronómica, el Bistró y la cafetería, donde recomienda sentarse a disfrutar de alguno de los bocados y del ambiente que se genera, además del buque insignia, Nerua, con una estrella Michelin.
Dónde desayunar
1. Elige el Bar Fermín, un sitio tradicional de pinchos, donde recomienda “tomar la mejor tortilla que existe”. Direccion: Iturribide Kalea, 6, Bilbao. Teléfono: 944 15 01 64.
2. Otra opción para tomar, en este caso, un bocado dulce, es Charamel, con buena bollería artesana y buen café. Dirección: Alameda de Recalde, 20, Bilbao. Teléfono: 944 45 22 32
Un sitio para tomar el aperitivo
3. Le gusta mucho ir al Bar Mugi. Es la mejor barra para tomar buenos vinos y picotear. Es un sitio divertido, dice, y de pasar tiempo en él. Dirección: Licenciado Poza, 55, Bilbao. Teléfono: 944 41 30 16.
Dónde comer
4. Para almorzar le gusta ir al Asador Indusi, en el centro de la ciudad. “Por su amabilidad, producto y cercanía”, destaca Alija, al que le gusta ir a tomar un medallón de chuleta albardada. Dirección: García Rivero Maisuaren, 7, Bilbao. Teléfono: 944 27 08 00.
5. Comparte otra dirección: el Asador Horma Ondo, con una cocina vasca y una carta a la brasa excepcional. En la carta hay buenas carnes, como los morros de ternera a la vizcaína, y pescados del Cantábrico a la brasa. Dirección: Caserío Legina Goikoa s/n, Larrabetzu,Vizcaya. Teléfono: 946 56 57 00.
Un café o dulce a media tarde
6. Explica que en Bilbao no hay mucha cultura de merienda dulce, pero sugiere ir al Bar Epelde, donde sirven algunos de los pinchos icónicos de la ciudad, como la felipada o el bilbainito. Dirección: Barrenkale, 27, Bilbao. Teléfono: 944 15 39 98.
Dónde tomar una copa
7. Para disfrutar de una copa aconseja dos sitios, la terraza del Hotel Ercilla (Ercilla, 39, Bilbao. Teléfono: 944 70 57 00) y La Mula de Moscú (Alameda de Recalde, 15, Bilbao. Teléfono: 946 07 71 90). En ambos casos, afirma que hay buen ambiente y buenos cócteles.
Dónde cenar
8. Propone una opción diferente: Kimtxu, una taberna vasco-asiática, en la que tomar recetas elaboradas con productos locales y técnicas orientales, creadas por el cocinero Iván Abril. Entre los platos, wok de rape, salsa Sichuan con olivas negras, patatitas y tirabeques, o terrina melosa de vacuno, ensalada de apionabo y manzana verde con aliño de kimchie. Dirección: Henao, 17, Bilbao. Teléfono: 946 52 78 92.
9. También frecuenta la pizzería Demaio. “Sorprende recomendar un sitio así en un territorio en el que la pizza no significa nada. Suelo tomar la napolitana o la romana”, dice Alija. Dirección: San Francisco, 10, Bilbao. Teléfono: 684 15 69 79.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
10. Me gusta ir al paseo del Arenal, donde los sábados hay un mercado local, en el que pequeños productores de caseríos venden quesos, verduras o huevos.
Un ‘souvenir’ gastronómico
11. Sugiere llevarse de recuerdo unas gildas. El típico pincho a base de piparra o guindilla en vinagre, anchoas en salazón y aceitunas verdes sin hueso. Le gustan las que venden en La Charcutería Las Delicias. Dirección: Urkixo, 70, Bilbao. Teléfono: 944 41 21 88.