Receta de arroz con leche, de Andoni Luis Aduriz
El arroz con leche es una receta casi universal. Supuestamente originada en Persia, actual Irán, su composición ha ido adaptándose a culturas y momentos históricos pero siempre con el denominador común de esos dos ingredientes
Ingredientes
Para cuatro personas
- 1 litro de Leche entera
- 500 g. de nata 35%
- 55 g. de azúcar
- 30 g. de mantequilla
- 1 u. de vainilla
- 40 g. de arroz
Instrucciones
1. La leche
Infusionar la leche y la nata con la vainilla abierta cuidadosamente con un cuchillo. Llevar a hervor apagar el fuego. Dejar infusionar tapado por una hora.
2. El arroz
En un rondo a fuego medio, añadir el arroz y dejar coger temperatura durante 2 minutos. Con ayuda de un cazo, añadir la leche infusionada poco a poco y remover mientras reduce con ayuda de una lengua para evitar que se pegue. Reducir a fuego medio alto. Debe quedar como un risotto.
3. El azúcar
Una vez haya cogido cuerpo y hayan añadido toda la leche, incorporar el azúcar. Una vez añadido, incorporar la mantequilla fuera de fuego y mantecar.
4. Presentación
Disponer el arroz en un plato y unas gotas de aceite de oliva para darle contraste.