De la mano de la familia Los Palitos descubrimos la tradición de la captura del pescado estero conocida como despesque en la salina del Carrascón en San Fernando
Se trata de una técnica artesanal y tradicional de pesca, también conocida como "la captura del pescado del estero", con una particularidad. La Bahía gaditana puede presumir de ser el único lugar de Europa donde se practica el despesque.Laura LeónLa técnica del despesque consiste en extraer manualmente los peces apresados después de ser arrastrados por las corrientes de agua a las lagunas. En la imagen, pescados se aglutinan durante el despesque.Laura LeónLos ecosistemas acuáticos donde se realiza el despesque reciben el nombre de esteros. O lo que es lo mismo, lagos naturales de agua salada que se crean de forma artificial en las salinas, pero que están en desuso. Aunque sirven de hogar a muchas especies.Laura LeónLos pescadores capturan alevines una vez al año durante un corto periodo de tiempo, entre octubre y noviembre. 'Los Palitos' empezaron su labor el 9 de octubre.Laura LeónLas condiciones tan especiales donde viven estos pescados les confieren un sabor auténtico. En la foto, los mariscadores recogen los peces de la red y hacen cadena humana para transportarlos a las bandejas.Laura LeónEn los últimos años se ha convertido en un foco de interés turístico y decenas de personas se acercan a empaparse de la tradición.Laura LeónRafael Castilla, 'El Palito', responsable del estero, salpicado de escamas durante el despesque en San Fernando, Cádiz.Laura LeónPescado recién recolectado durante el despesque en los esteros del Carrascón.Laura LeónLenguados, doradas, lubinas, entre otras especies, son sacadas por las redes durante el despesque. En la imagen, los mariscadores mueven las bandejas con el pescado recién recolectado durante el despesque en los esteros del Carrascón.Laura LeónAprovechando el tirón de estos productos, la localidad de San Fernando ha puesto en marcha este año la I Feria del Estero, donde restaurantes de la zona cocinarán los productos pescados para la degustación.Laura LeónUn mariscador se enciende un cigarrillo al finalizar el despesque en los esteros del Carrascón en San Fernando, Cádiz.Laura LeónUn marisquero muestra marisco recogido mientras prepara las compuertas del estero la noche antes del despesque en los esteros del Carrascón en San Fernando, Cádiz.Laura LeónHombres transportan en moto el pescado recién recolectado en el despesque en los esteros del Carrascón en San Fernando, Cádiz.Laura LeónDos bandejas, una de ellas con Lisas (izquierda) y Zapatillas (derecha) en la pescadería antes de ser pesado tras el despesque en los esteros del Carrascón en San Fernando, Cádiz.Laura Leon (EL PAÍS)Un mariscador llega en bicicleta a los esteros antes de comenzar el despesque en los esteros del Carrascón, en San Fernando, Cádiz.Laura LeónGrupo de hombres vigilan la noche antes del despesque en los esteros naturales del Carrascón, San Fernando, Cádiz.Laura LeónDurante el amanecer, un paseante avanza entre los esteros del Carrascón antes del despegue en San Fernando, Cádiz.Laura LeónAmanecer entre los esteros naturales del Carrascón, San Fernando, Cádiz.Laura León
