Sopa de tortilla

Precalienta una olla mediana a fuego medio.

Agrega los chiles anchos a la olla seca para tostar ambos lados hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Retíralos de la olla y agrega a un bol con 1/2 taza de agua para rehidratar.

Añade los tomates enteros a la olla y ásalos por todos lados. Una vez carbonizados, sácalos de la olla y déjalos enfriar.

Una vez que los tomates estén a temperatura ambiente, colócalos en la licuadora con los chiles rehidratados y licúalos hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el agua de los chiles rehidratados si es necesario.

Añade aceite de canola a la olla y agrega el maíz, la calabacita, el jalapeño y el pimiento morrón. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén salteados.

Añade a la olla la mezcla de tomate, el agua restante de los chiles rehidratados, el comino, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. 

Revuelve una vez, coloca la tapa sobre la olla ligeramente entreabierta y deja que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento durante 25 minutos.

Termina la sopa con 2 cucharadas de crema de anacardos y mezcla para obtener una consistencia cremosa.

Pon la sopa en cuencos individuales y añade una cucharada de crema de anacardos, 2 rodajas de aguacate y chips de tortilla.