Pulpo de dos maneras que no son las de siempre
Tanto la textura como el sabor del pulpo son perfectos para preparaciones en frío y caliente: un aguachile con cerezas y unos tacos son un buen principio para salir de las preparaciones de siempre
Ya he escrito antes sobre lo que me fascina el pulpo: bien preparado resulta en una carne tierna, sabrosa y perfecta para acompañar de buenos aliños y especias. Sin tener absolutamente nada en contra del pulpo á feira, parece que estamos obcecados en no salir de esta preparación. A lo sumo, se puede disfrutar de algún salpicón de marisco con este maravilloso cefalópodo -uno de mis platos favoritos del verano-, pero hay mucho más que explorar y la cocina está para crear nuevas vías de disfrute.
Para ello, vamos a preparar dos platos muy diferentes con pulpo como protagonista: un aguachile con cerezas y unos tacos o ssäm con pulpo frito y muy especiado. El aguachile es un plato típico de la cultura mexicana que puede confundirse fácilmente con el cebiche: se trata de un tipo de ensalada con gambas crudas marinadas en zumo de lima, chiles, cebolla y pepino, terriblemente refrescante y adictivo. En esta ocasión sustituiremos las gambas por pulpo cocido y añadiremos una de mis frutas de temporada favoritas: las cerezas. Con ellas crearemos un jugo la mar de delicioso que acompañará de maravilla el picante y la acidez del plato.
El segundo plato que prepararemos serán unos tacos de pulpo crujiente y especiados hasta decir basta. Podemos usar tanto tortillas de maíz como hojas de lechuga (soy firme defensor de la segunda opción). En este plato el comino, el chile y la pimienta de Sichuan tienen que desbordarnos y golpearnos en cada bocado: si nos es imposible encontrar pimienta de Sichuan, usaremos ralladura de lima, aunque no es lo mismo.
Aguachile de pulpo y cerezas
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: El pulpo se nos sube un poco de precio siempre, pero merece la pena darse un lujo de vez en cuando
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de pulpo cocido
- 10 cerezas o picotas deshuesadas por la mitad
- 10 tomates cherry
- 2 pepinos kirby -mini- o ½ pepino mediano duro y terso
- 1 chalota en juliana
- 15 tallos de cilantro con sus hojas
- 2 chiles tailandeses (o al gusto, que puede ser nada)
Para el aliño
- 10 cerezas o picotas deshuesadas
- 1 tomate de pera maduro
- 1/2 chalota
- Un trozo de jengibre de 2 centímetros
- 2 dientes de ajo
- La carne de media lima
- 1 jalapeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparar el aliño triturando todos los ingredientes y añadiendo un poco de agua si es necesario para aligerarlo.
Limpiar bien el pulpo en agua y cortarlo en trozos pequeños.
Cortar las cerezas, los tomates cherry, los pepinos, la chalota y picamos el cilantro y los chiles.
Mezclar todos los ingredientes con el aliño, dejar reposar 10 minutos y servir muy frío.
Tacos o ssam de pulpo frito
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Muy poca, por no decir ninguna
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de pulpo cocido troceado
- 3 cucharadas de fécula de patata o almidón de maíz
- 1,5 cucharaditas de comino en grano
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de salsa de soja
- El zumo de media lima
- Tortillas de maíz o hojas de lechuga
- Sriracha o picante al gusto
- Cilantro al gusto
- Sal en escamas
- Aceite para freír
Instrucciones
Limpiar el pulpo en agua y secarlo muy bien. Añadir la fécula de patata y mezclarlo. Reposar en el frigorífico mientras se prepara la salsa.
Mezclar la mayonesa, la soja, el zumo de lima y, si se quiere, sriracha o alguna salsa picante. Corregir de sal y reservar.
Calentar aceite para freír en una olla. Sacar el pulpo del frigorífico y freírlo un minuto a fuego fuerte (o hasta que quede bien crujiente). Retirar a un papel de cocina y añadir las especias.
Preparar una bandeja con las tortillas de maíz previamente pasadas por la plancha o las hojas de lechuga para hacer los tacos. Poner una base de la salsa, el pulpo frito encima y decorar con más picante, hojas de cilantro o chalota.
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