Bowl de arroz basmati con berenjenas especiadas y frutos secos
Nos inspiramos en el arroz pilaf, una receta con siglos de historia originaria de la antigua Persia, para crear un plato completo, sabroso y rápido.
El arroz pilaf es una receta antiquísima originaria de la antigua Persia (lo que sin duda le da un rollo místico muy atractivo, la verdad). Durante siglos este plato, que se prepara con granos de arroz largo, se extendió por Europa y Asia desde los Balcanes hasta India, y en la actualidad existen versiones para todos los gustos. Como ya hicimos con el dirty rice en la anterior entrega de nuestra sección Recetas a tu bowl, hoy nos inspiramos en el pilaf para preparar un plato completo, exótico y rápido. Utilizamos, cómo no, vasitos Brillante de arroz basmati, y le damos ese toque oriental con pistachos, almendras, pasas y orejones. Unas berenjenas especiadas rematan la faena. Si quieres ver cómo lo cocinamos, mira el vídeo de arriba.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: No hay que viajar a la antigua Persia a través del tiempo
Ingredientes
Para 2 personas
Para la chalota frita
- 1 chalota (2 si son muy pequeñas)
- Aceite de girasol para freír
Para las berenjenas
- 2 berenjenas pequeñas
- 2 cucharadas de pasta de curry
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el arroz
- 2 vasitos de arroz basmati Brillante
- Azafrán (hebras)
- Ralladura de media naranja
- 40 g de almendras
- 40 g de pistachos
- 40 g de uvas pasas
- 40 g de orejones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Cilantro fresco
Instrucciones
Cortar la chalota entera en juliana fina y separar los aros.
Calentar un dedo de aceite en un cazo y freírlos hasta que estén dorados y crujientes. Retirarlos con una espumadera, colocarlos sobre papel absorbente y reservar.
Eliminar los extremos de las berenjenas y cortarlas en cuartos longitudinalmente. Salpimentarlas y pincelarlas con pasta de curry rebajada con un poco de aceite.
Calentar una sartén a fuego fuerte y marcar las berenjenas hasta que estén doradas.
Ponerlas con la piel abajo, bajar el fuego, tapar la sartén y dejar que se cocinen hasta que estén hechas. Reservarlas tapadas.
Saltear el arroz basmati en la misma sartén con un poco de aceite. En un cuenco mezclar unas cuatro cucharadas de agua con unas hebras de azafrán y añadírselo al arroz. Dejar que el líquido se evapore por completo.
Añadir ralladura de naranja, almendras, pistachos y orejones picados y uvas pasas. Salpimentar al gusto. Reservar.
Servir el arroz en boles como base y añadir encima las berenjenas. Terminar con los aros de chalota fritos y cilantro fresco.