Calamar a la plancha con sobrasada
Prepara el pan y apunta esta salsa con el embutido mallorquín por excelencia. La puedes usar como base en cualquier plato mar y montaña
Si me fuera de vacaciones a Mallorca, cocinaría este plato, pero lo voy a cocinar igual, desde mi cocina en Zaragoza, que también podemos darnos caprichos isleños desde la provincia. Cocinar es una de las cosas que mejor te transportan a sitios y sensaciones; suerte la mía que me dedico a esto. Estés o no en Mallorca, si tienes acceso a una buena lonja o a una pescadería donde tengan buen género, hazte con un par de calamares.
Si a priori la mezcla de calamar y sobrasada no te está pareciendo una buena idea, hazme caso: es un mar y montaña de toda la vida. La sobrasada nos va a servir como base para preparar una salsa sencilla, partiendo de un sofrito de chalotas, ajos y vino blanco. El calamar se hace a la plancha, entero, para que quede muy dorado, luego se corta en rodajas y se sirve sobre la salsa de sobrasada. Voy avisando, vas a hacer corto de pan.
Esta mezcla funciona muy bien con casi todos los productos del mar. ¿Unas almejas al vapor con salsa de sobrasada? Sí. ¿Unas navajas? También, y huevas de choco, sepia, merluza o rape. Puedes quedarte con la receta de la salsa e ir probando con distintos ingredientes.
Dificultad: Si puedes aguantar sin comerte la salsa a cucharadas, puedes hacer esta receta
Ingredientes
Para 2 personas
- 3 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 150 g de sobrasada (o al gusto)
- 1 calamar grande o 2 medianos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Ralladura de limón
Instrucciones
Picar lo más pequeño posible las chalotas y los dientes de ajo. Cocinar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la cebolla empiece a coger color, añadir la sobrasada. Desmenuzarla bien y cocinarla unos siete u ocho minutos.
Añadir el vino blanco y cocinar 10 minutos más. Puede triturarse la salsa o dejarse así, según se prefiera.
Limpiar el calamar y calentar una sartén a fuego fuerte. Hacer a la plancha con una cucharada de aceite.
Cocinar por cada lado un par de minutos y reservar.
Cortar el calamar en rodajas, servir la salsa en una bandeja y disponer por encima. Terminar con un poco de sal y ralladura de limón.
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