Garbanzos con langostinos: un potaje marinero andaluz
La legumbre y el marisco forman un matrimonio bien avenido en este sencillo guiso gaditano, que triunfa en toda Andalucía desde los noventa
Los garbanzos con langostinos encarnan una de las mejores virtudes de la cocina andaluza: la capacidad de inventar grandísimos platos con pocos ingredientes y técnicas sencillas. Sin embargo, no se pueden considerar tradicionales en el más puro sentido del término. Según el periodista gastronómico gaditano Pepe Monforte, el plato se popularizó a partir de los años noventa, cuando se empezó a preparar en restaurantes como La Blanca Paloma (Jerez de La Frontera), El Caballo Negro (Puerto Real) o el bar La Perola (Cádiz).
La relativa modernidad del invento no le quita ni un ápice de valor: no solo está delicioso, sino que es uno de los platos de cuchara con mejor relación esfuerzo-resultado. Si lo preparas con garbanzos ya cocidos, está listo en poco más de media hora, y quien tire de langostinos congelados tampoco tendrá que dejarse un riñón para ponerlo en su mesa. Nuestra versión intenta respetar al máximo los aromas del marisco con una cocción muy corta de las cabezas, y logra que las colas queden jugosas al no recocerlas en absoluto. Mira cómo lo hacemos en el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 2 o 3 personas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 600 mililitros de caldo de pescado
- 12 langostinos (frescos o descongelados)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o ñora
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de brandy o vino blanco
- Unas ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar finos el ajo y la cebolla y pocharlos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal a fuego medio.
Mientras, separar las cabezas de los langostinos de las colas y pelar estas últimas. Reservar todo (cabezas, colas y cáscaras).
Cuando la cebolla esté blanda (en unos 10-15 minutos), añadir la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero o ñora y la hoja de laurel a la cebolla. Rehogar un par de minutos más.
Añadir los garbanzos y unos 400 mililitros del caldo, y cocer unos 10-15 minutos.
Mientras, dorar en una sartén las cabezas y las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto, aplastándolas para que suelten su jugo.
Añadir el pimentón, remover y mojar rápidamente con el brandy o el vino para que no se queme. Dejar que evapore un par de minutos, hasta que no huela a alcohol.
Añadir el resto del caldo a la sartén y dejar cocer cinco minutos más.
Colar el líquido de la sartén sobre la cazuela de los garbanzos (ver vídeo).
Añadir las colas de los langostinos y el perejil picado a la cazuela, apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos. Corregir de sal y servir.
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