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Caldereta de cordero manchego clásica y exótica
Castilla-La Mancha rebosa buenos productos como el cordero manchego, el ajo de Las Pedroñeras, el azafrán de La Mancha o la miel de La Alcarria. Usamos su magia en dos versiones de la caldereta: una clásica y otra moruna.
En un lugar llamado Castilla-La Mancha no solo hay un famoso hidalgo: la comunidad posee también un recital de productazos autóctonos como el cordero y el queso manchegos, el ajo morado de Las Pedroñeras, la miel de La Alcarria o el azafrán de La Mancha, además de aceites y vinos con distintas denominaciones de origen. Con algunos de ellos nos hemos marcado dos versiones de un mismo plato: la caldereta de cordero. Una, siguiendo la receta clásica, y la otra, más exótica, de inspiración marroquí. Si quieres saber cómo preparar tu opción preferida, dale al play al vídeo de arriba.
CALDERETA CLÁSICA DE CORDERO MANCHEGO
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 kg de carne de cordero manchego troceada
- 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
- Tomillo
- Romero
- 300 g de cebolla
- 2 tomates en conserva
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán de La Mancha
- Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
- Harina
Preparación
- Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una cazuela con aceite. Sacarla y reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la cebolla cortada en juliana, los ajos sin pelar y los pimientos picados.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomillo, el romero, el laurel y una cucharadita de pimentón.
- Picar el tomate, añadirlo y remover. Dejar que pierda líquido y reduzca.
- Verter el vino, rascar el fondo de la cazuela y dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir el cordero, cubrir con el caldo y añadir unas hebras de azafrán.
- Cocinar a fuego lento una hora o hasta que la carne quede muy tierna.
- Si aún queda mucho líquido, destapar, subir el fuego y dejar que reduzca.
CALDERETA EXÓTICA DE CORDERO MANCHEGO
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 kg de carne de cordero manchego troceada
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes ajo morado de Las Pedroñeras
- 50 g de almendras peladas
- 50 g de ciruelas pasas
- 50 g de albaricoques secos
- 1 cda de miel de La Alcarria
- 1 cda de ras el hanut
- Unas hebras de azafrán de La Mancha
- 400 g de arroz de grano largo
- Perejil
- Cilantro
- Caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
- Sal
- Pimienta
- Canela
Preparación
- Mezclar el ras el hanut, el azafrán, sal y pimienta con un poco de agua. Embadurnar la carne y dejarla macerar unas horas.
- Picar la cebolla y dorarla en una cazuela.
- Añadir el cordero y las almendras a la cazuela. Cubrir con caldo, añadir unas hebras de azafrán y cocinar a fuego suave entre 50 minutos y una hora, hasta que el cordero esté bien tierno.
- Mientras tanto, remojar los albaricoques y las ciruelas con un poco de agua.
- En otra cazuela, dorar dos dientes de ajo con piel. Añadir el arroz y el doble de volumen de agua, espolvorear con perejil picado, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua.
- Cuando el cordero esté tierno, añadir los albaricoques y las ciruelas, la miel y la canela. Cocinar entre cinco y 10 minutos más.
- Servir el cordero acompañado con el arroz y espolvorear con cilantro picado.