Rosbif marinado en achiote, naranja y canela

Las recetas más sencillas de navidabizar -y celebrizar en general, sea cual sea el motivo que lleva a 14 personas a tu mesa– son aquellas en las que con muy poco esfuerzo y tiempo más puedes pasar de hacer dos raciones a hacer 20. El rosbif cumple a la perfección este requisito: solo tenéis que contar –con el sistema de cocción que propongo, a 200 grados– 15 minutos por kilo de peso de la pieza, y el horno hará todo el trabajo mientras vosotros os ponéis guapos, esperáis a los invitados y le empezáis a dar al vino.

Seguramente cuando leáis el procedimiento que propongo saltarán algunas cuestiones relacionadas con el rosbif, como el bridado y el dorado previo del mismo. Respecto a si hay que dorar la pieza para sellarla y que no pierda jugos, no os lo voy a contar yo que total soy una mindundi. Voy a dejar que lo haga Heston Blumenthal, que es muy majete, tiene estrellas Michelin a porrillo y lo explica clarinete a partir del minuto tres de este vídeo. Respecto al bridado, si alguien tiene una necesidad especial de que la carne le quede bien redondita, puede currárselo, pero si tu TOC va por otro lado, puedes saltarte el paso sin problemas (yo no lo he hecho en mi vida).

Aunque yo usé achiote y zumo de naranja porque me apetecía un resultado final que recordara un poquito a una cochinita pibil en versión terneresca, pero se me ocurren varios marinados que le pueden ir de muerte: hierbas mediterráneas, ajo, y ralladura de limón; miel, mostaza, nueces y romero o una mermelada de tomate picante hecha con chile y unos frutos secos picados que hagan una deliciosa costra alrededor de la carne.

Si no os convence el acompañamiento lácteo, os recomiendo asarlo sobre una rejilla apoyada sobre una bandeja de horno en la que podéis poner vino, cebolla, caldo de carne, ajo, pimienta... Durante la cocción recogerá también el jugo del asado, y posteriormente podéis colarlo, reducirlo y conseguir la madre de todas las salsas.

Respecto a la parte de la ternera más adecuada para esta preparación, os recomiendo que os dejéis asesorar por vuestro carnicero de confianza. A mí me suele gustar mucho el rabillo de cadera, dejando la parte de la punta para los que no disfrutan tanto de la carnaca cruda, o directamente reservándola para otras preparaciones. ¿Se puede hacer con lomo alto o solomillo? Sí, pero valen dos o tres veces más, y hay otro tipo de preparaciones en las que usar una pieza de esa calidad tiene mucho más sentido. Otro motivo por el que prefiero el rabillo es que suelo servir el rosbif frío, con lo que los cortes con vetas de grasa –especialmente las más gruesas– no me chutan igual que si lo sirviera caliente.

Tema acompañamiento, nosotros lo comimos con una ensalada porque era una comida intersemanal de día especialmente ajetreado, pero si podéis digerir como una boa después, lo veo con unas lujuriosas patatas con mantequilla y ajo, guisantes o habas con menta, yuca frita o hervida o en un bocata con un pan de centeno tremendo y unas berenjenas asadas.