Dónde comer en A Coruña, según el cocinero Luis Veira (Árbore da Veira)
El chef sugiere tomar unos churros, una tapas a base de pulpo, merendar tortilla de patatas, disfrutar de una copa en una coctelería clásica, visitar el mercado y comprar una ajada gallega
Reconoce que llegó a la cocina, no por decisión propia, sino porque sus padres acordaron, ante lo poco que le gustaba estudiar y lo que disfrutaba ayudando en los fogones de casa —recuerda con cariño los ratos con su madrina escogiendo lentejas—, que estudiara en el Instituto de Formación Profesional de Hostelería en Santiago de Compostela. Luis Veira (A Coruña, 46 años) se enganchó a un oficio, que combinaba con sus otras dos aficiones: viajar y comer. Trabajó en varios restaurantes, entre ellos, los estrellados Bleu de Toit, Casa Pardo, El Corral del Indianu, Hotel Ciutat El Castell, El Bohío, Casa Solla, Tragabuches y El Celler de Can Roca, hasta que en 2012 abrió en el centro de A Coruña su propio negocio, Ärbore da Veira, que cuenta con una estrella Michelin. En 2018 se trasladó a una ubicación privilegiada, al monte de San Pedro, un espacio de 2.000 metros cuadrados, repartidos en taberna y restaurante gastronómico, con vistas a la ciudad.
Dónde desayunar
1. Propone ir a un clásico, El Timón, con más de medio siglo sirviendo churros y chocolate en el centro de la ciudad. Dirección: Ramón y Cajal, 18, A Coruña. Teléfono: 981 29 45 30.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Le gusta ir a la Vinoteca Jaleo, donde destaca el trabajo de Juan Pérez, con la selección de vinos “de una bodega espectacular”, y de Ángeles Marzoa, “que elabora unas tapas de pulpo o de secreto ibérico increíbles”. Dección: Galera, 43, A Coruña. Teléfono: 881 91 65 20.
Dónde comer
3. Propone ir a Salitre, a pie del paseo marítimo, propiedad de Fernando Agrasar, del restaurante As Garzas, en Malpica (A Coruña), “donde preparan buenos guisos, arroces, pescados, calamar de la ría y croquetas”, dice Veira. Dirección: P.º Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25, A Coruña. Teléfono: 981 92 32 53.
Un café o dulce a media tarde
4. Prefiere lo salado y por eso elige ir a A Pulpeira de Melide, a tomar un pulpo o una tortilla de patatas, con una caña de cerveza bien tirada. Dirección: Praza de España, 16, A Coruña. Teléfono: 981 15 21 97.
Dónde tomar una copa
5. El Astoria Club es buena opción. “Es de corte clásico, es como de club de hace muchos años, con un trato muy agradable, donde siempre es una fiesta, muy divertido, y las copas y cocteles son fantásticos”, dice Veira. Dirección: Olmos, 3, A Coruña. Teléfono: 881 92 59 17.
Dónde cenar
6. Regresa al mismo espacio donde estuvo hace años Árbore da Veira, ahora con nuevos inquilinos, Quique Vázquez y Ana Señarís, que regentan Terreo, “un local de cocina gallega con toques creativos”, matiza Veira, que destaca los marinados con pescados gallegos o las carnes con aliños cítricos. “Un sitio del que sales satisfecho”. Dirección: San Andrés, 109, A Coruña. Teléfono: 881 91 71 82.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
7. Sin duda, el Mercado Plaza de Lugo, donde se puede encontrar todo tipo de productos frescos, desde buenas verduras, pescados y carnes. Dirección: Praza de Lugo, A Coruña. Teléfono: 981 18 42 00.
Un ‘souvenir’ gastronómico
8. Cualquier producto que vendan en Casa Pardo, como una empanada artesana, una botella de ajada, unas croquetas de cigala o un salpicón de rape. “Todo está bueno”. Dirección: Padre Feijoo, 4, A Coruña. Teléfono: 981 30 48 93.