Espaguetis ‘carbonata’: reivindicación de una pasta a la española

Antes de que pidáis mi cabeza y otras partes de mi anatomía en nombre de la vera cucina italiana, ya lo adelanto: esto no pretende ser una receta tradicional, ni una carbonara “de verdad” ni nada que se le parezca. Simplemente nos apetecía recuperar el sabor de una pasta que comíamos por aquí antes de que todos tuviéramos arraigadas opiniones sobre si era mejor Garofalo, Rummo o La Molisana, una tienda italiana de cabecera y más tubos por hogar de triple concentrado de tomate que de pasta de dientes.

Cuando la pasta era simplemente “pasta”, te la ponían en la mesa y te la comías feliz, normalmente un poco -siendo generosos- pastosilla, y había dos equipos: con atún o con paté y quesito (porque del team chorizo era todo el mundo, o eso quiero creer). Tal vez fue un poco después cuando se sofisticó a base de bacon y crema, algo afrancesada ella; aunque me confirman fuentes bien informadas que la nata también estaba presente en la cocina italiana ochentera. Se preparaba en algunas casas con un poco de cebolla; con champiñones en otras, seguramente un poco orégano o perejil -secos, por supuesto- al final.

También se hacía con el queso que hubiera por la nevera y el rallador que tuvieras a mano. Tu máxima preocupación, si estabas en edad “de ayudar”, era conservar los nudillos, no comprobar la DOP de lo que te embutías en los mofletes. Buscando esa sensación y sabores, pero aplicando los conocimientos sobre cocina y cocciones que nos han dado los años, hemos preparado esta pasta ‘carbonata’. Que la veteranía es un grado también para lo bueno; además de las evidentes canas, relación estrecha con tu fisioterapeuta -¡hola, Jose!- y sentirte como el señor Burns intentando hacerse el joven cuando te comunicas con stickers por Whatssapp o dices “servir coño” o “me cunde pila”.

Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en Youtube