Vocación de vino

BEBER

La sidra natural es, como el vino, al que puede suplir perfectamente en la mesa, un mundo complejo con diferencias notables entre las distintas zonas donde se elabora. No es de extrañar, debido a la enorme variedad de manzanas autóctonas y el diferente uso que se hace de ellas. Eso explica que entre las sidras elaboradas en Asturias -patria querida de esta bebida excelsa, irrepetible, de acusadísima personalidad, que cuando sale buena supera con mucho su condición refrescante- y las que producen en Euskadi puedan encontrarse bastantes diferencias dentro del común denominador de un...

BEBER

La sidra natural es, como el vino, al que puede suplir perfectamente en la mesa, un mundo complejo con diferencias notables entre las distintas zonas donde se elabora. No es de extrañar, debido a la enorme variedad de manzanas autóctonas y el diferente uso que se hace de ellas. Eso explica que entre las sidras elaboradas en Asturias -patria querida de esta bebida excelsa, irrepetible, de acusadísima personalidad, que cuando sale buena supera con mucho su condición refrescante- y las que producen en Euskadi puedan encontrarse bastantes diferencias dentro del común denominador de una bebida sana, festiva y refrescante. Así, en el País Vasco la sagardoa tiene generalmente menos cremosidad, con un amargor integrado perfectamente en una acidez presente y vivaz. Las mejores sidras asturianas tienen, a su vez, un sabor de gran expresividad y complejidad aromática, y se muestran más secas y espumosas al escanciarlas. Pero ambas, cuando alcanzan la calidad exigible, se muestran con cuerpo, aromáticas, de gustos frutales, ligeramente desequilibradas en favor de la acidez, con una explosión refrescante en la boca, profundos aromas de manzana en un marco balsámico de notas tostadas, y vivo sabor agridulce. Una hermosa armonía que justifica las dificultades que el amante de la sidra natural encuentra para conseguirla. Y que la convierte en una bebida más allá del canto y la taberna, se llame chigre o txoco.