Pastisseries de barri que creixen: Oriol Carrió obre botiga davant del Clínic i el Forn Gil a La Rambla

Enmig d’una invasió de cadenes de forns de pa, és una alegria veure que també hi ha pastisseries de tota la vida que expandeixen el negoci a altres barris de Barcelona. Fa pocs mesos, Oriol Carrió, amb una llarga història al carrer Bailèn, ha obert una nova botiga a l’Esquerra de l’Eixample, en el local on hi havia la històrica pastisseria Serra; mentre que el Forn Gil, molt arrelat al barri del Clot, on té tres botigues, ha estrenat un establiment a La Rambla, a la part baixa del Palau Moja, on proposa un esmorzar alternatiu al brunch, les torrades a la catalana: amb calçots, escalivada o trinxat. Una reivindicació de la tradició en ple centre turístic.

Oriol Carrió obre una segona botiga davant del Clínic

El pastisser Oriol Carrió, juntament amb la seva germana, Anna, van definint el seu segell a la pastisseria familiar. Després d’una reforma integral i un rebranding de la pastisseria del carrer Bailèn, on també tenen l’obrador, s’han envalentonat a obrir una nova botiga davant de l’Hospital Clínic. En el local que ocupen hi havia la pastisseria Serra, una clàssica de la ciutat que va arribar a tenir quatre botigues, i l’Oriol explica que per a ell és un goig poder seguir oferint brioixeria i pastisseria artesana en un lloc tan emblemàtic.

El seu pare havia treballat a La Colmena i la seva mare era dependenta a la Bonastre, però l’avi patern ja era forner. Després de casar-se van fundar la seva pròpia pastisseria, Carrió, el 1983. Fa uns anys la van heredar els dos germans, que s’han esforçat en millorar encara més l’oferta amb el toc personal de l’Oriol, mestre pastisser i xocolater, orgullós de poder dir que el 95% dels productes que ven són fets per ells. En brioixeria, la peça de mes èxit és el croissant de festucs, i l’Oriol remarca que elaboren la crema de principi a fi, amb festucs nacionals.

A l’apartat de brioixeria els reis són els croissants, en tenen de molts farcits. Després dels festucs, el de xocolata és el més venut, però també hi ha una pasta que té molta tirada, el roll de canyella. Explica que va deixar de fer croissants de llard però sí que utilitza aquest greix del porc per a la coca de llardons, que té molt èxit. Pastes de te, bombons i fruits secs recoberts de xocolata són altres dels productes que no hi falten. En aquesta botiga es venen molt bé perquè al davant tenen l’Hospital Clínic, i sempre és un bon detall per a les visites.

La sorpresa per a ells ha estat la gran venda de pastisssos en format individual i l’explicació està en la vitrina expositora que tenen a l’aparador. Passar pel davant i no resistir-se a aquesta temptació és difícil. Normalment n’hi ha de força varietats: des del París Brest amb festucs, el sacher amb gerds, la corona de nata, la mousse de tiramisú o l’éclair amb crema d’ametlla. Ara ja estan ben enfeinats preparant mones de Pasqua. Aviat les trobareu als seus aparadors, igual que les colombes, un brioix d’estil panettone que els italians mengen per Pasqua i que ja s’estan veient molt aquí.

“Ser pastisser és sacrificat, però no és un sacrifici”, remarca l’Oriol, feliç d’endolcir els seus veïns. Avalen la seva bona feina uns quants premis recents, com haver guanyat el concurs de millor coca de crema de Sant Joan el 2019, el millor tortell de Reis clàssic el 2021, el millor panellet de pinyons tant el 2022 com el 2024, a més de revalidar la Fava de Cacau, una distinció anual que s’entrega a les 50 millors pastisseries de Catalunya.

El Forn Gil obre el quart local a La Rambla

El Forn Gil ha arribat amb ganes a La Rambla, a la planta baixa del Palau Moja, per reivindicar els clàssics catalans i l’esmorzar de tota la vida, com ells mateixos diuen al vídeo de presentació del seu Instagram. Com a contrapunt al brunch, que és una invasió als carrers més cèntrics de la ciutat, ells reivindiquen les torrades de pa de pagès elaborat amb massa mare cada dia, i acompanyades d’aliments i receptes de la cuina catalana. Esmorzar de forquilla damunt d’una llesca.

En el seu desplegament de torrades n’hi ha de tant atractives com la de calçots amb romesco, fins que s’acabi la temporada; la d’escalivada, tan habitual en la coca de recapte; la de trinxat de la Cerdanya o la d’espinacs a la catalana. Tampoc no hi falten les versions dolces que els han portat a recuperar el pa amb vi i sucre, una recepta que els sonarà als més grans; el pa amb oli i xocolata, que és intergeneracional; o una modalitat tan habitual a casa, però que costa trobar fora, com és la torrada de mantega i mermelada.

Gerard Gil és la quarta generació de la família al capdavant d’aquest negoci familiar, que ja compta amb 35 treballadors, i actualment dirigeix al costat de la seva parella, Esther Real, que s’encarrega de tota la part de pastisseria. Ells dos han actualitzat el forn familiar, des que fa quatre anys van reformar la botiga del carrer Navas. La seva empenta segueix ara a La Rambla, en un local que és de la Generalitat i l’oferta de qualitat i local ja era una condició per muntar-hi el negoci.

“Teníem molt clar que no volíem més negocis, però no hem pogut dir que no a una oportunitat com aquesta”, explica en Gerard. “Defensem el producte de qualitat i el portem al centre turístic de Barcelona perquè els visitants s’emportin una altra imatge de casa nostra”, explica. Però també volen atraure al públic local, que torni a La Rambla i hi trobi una oferta gastronòmica que el satisfaci. El local té un ampli i còmode espai de degustacó amb brioixeria i pastissos fets al dia i cafè d’especialitat. També tenen força oferta de pa. Van obrir a principis de desembre i, per ara, la resposta és molt bona i el 75% del seu públic és local, explica content en Gerard. Un nou punt de peregrinació a La Rambla.