Receta de salpicón y granizado
El salpicón no siempre ha sido de mariscos, sino que originalmente hacía referencia a una serie de carnes picadas y aliñadas
Ingredientes
Para cuatro personas
Para el granizado de marisco:
- 600 gramos de langostinos.
- 800 gramos de tomate.
- 500 mililitros de agua.
- 6 gramos de salsa de soja.
Para el salpicón:
- Cuerpos de langostinos.
- 2 patas de pulpo cocidas.
- 200 gramos de pimiento verde.
- 200 gramos de cebolleta.
Para el acabado y presentación:
- El salpicón.
- El granizado.
- Aceite de oliva.
- Sal
Instrucciones
1. El granizado de marisco:
Cortar los tomates y congelarlos. Pasadas 24 horas, descongelar y sacar su agua de vegetación a través de un colador sin hacer demasiada presión. Pelar los langostinos, eliminando las tripas con ayuda de un palillo y reservar. Poner las cabezas y las cáscaras con agua y llevar a ebullición. Dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Dejar tapado otros 30 minutos y colar. Mezclar el agua del tomate, el caldo de langostino y la salsa de soja. Congelar.
2. El salpicón:
Cocer los langostinos 20 segundos en agua hirviendo e inmediatamente ponerlos en agua con hielo. Limpiar y cortar en brunoise el pimiento verde y la cebolleta. Mezclar todos los ingredientes.
3. Acabado y presentación:
Servir el salpicón y con ayuda de un tenedor raspar el granizado y disponerlo encima. Acabar con un poco de sal y aceite de oliva.
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