Ensalada de temporada de tomates e higos, por María Lo

En el tercer capítulo de la serie ‘Cómete el verano’, la ganadora de MasterChef 10, propone un plato fresco y sencillo utilizando dos productos de temporada

Foto: EPV | Vídeo: EPV

Ingredientes

Para cuatro personas

Para la ensalada

  • 2 tomates ensalada medianos
  • 15 tomates cherry (variados)
  • 1 tomate kumato
  • 6 higos o brevas
  • 250 g de stracciatella de burrata (o 2 burratas)

Para el aliño

  • 100 gramos de AOVE
  • Vinagre de manzana al gusto
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • 1 cucharada sopera de miel
  • Sal al gusto

Para las nueces caramelizadas

  • 50 gramos de nueces
  • 40 gramos de azúcar blanco
  • Chorrito de agua

Instrucciones

1. Caramelización de las nueces

En una olla, ponemos el azúcar y el chorrito de agua a fuego medio alto y dejamos que suba temperatura hasta que esté a unos 118 grados, punto perfecto para empanizar las nueces. ¿Qué es empanizar? Crear una película blanquecina de azúcar alrededor de las nueces para posteriormente caramelizarlas.

Si no tenéis termómetro, podéis saber que está a la temperatura que necesitamos cuando el burbujeo del caramelo es denso y más lento. Lo importante es que nuestro caramelo no tome color. 

En ese momento añadimos las nueces y retirando la olla del fuego, movemos con energía con ayuda de una espátula hasta que las nueces se hayan recubierto de una capa blanca de azúcar y estén despegadas unas de otras. 

Volvemos a poner en el fuego la olla con las nueces a temperatura media y sin parar de removerlas, vamos caramelizando poco a poco el fruto seco. Nos tiene que quedar una película de color caramelo alrededor de la nuez. Sacamos de la olla sobre papel vegetal y dejamos que enfríen. 



2. Preparación de la ensalada

Lavar y cortar los diferentes tipos de tomates y los higos. A mí personalmente me gusta cortar en rodajas finas el tomate de ensalada, los cherries por la mitad y el kumato en gajos. Así jugamos con diferentes tamaños. Cortamos los higos en rodajas y reservamos. 

3. Preparación del aliño

Podéis emulsionar el aliño dentro de un bote con tapa o en un bol con ayuda de una varilla o un tenedor. Metemos todos los ingredientes del aliño dentro del bote, tapamos y movemos con energía hasta que consigamos una emulsión. Reservamos. 

4. Finalización

En un plato ponemos los tomates y los higos cortados. La stracciatella (o burratas desmenuzadas), las nueces y terminamos con el aliño por encima. 

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