Receta fácil de pepito de ternera con pan de focaccia, por María Lo

En el segundo capítulo de la serie ‘Cómete el verano’, la ganadora de MasterChef 10, propone un bocadillo perfecto para compartir utilizando el pan de moda

Foto: EPV | Vídeo: EPV

Ingredientes

4 personas

Para el bocadillo

  • 3 o 4 filetes finos de ternera
  • 1 focaccia grande (de obrador, mejor)
  • Mostaza de Dijon en grano
  • Queso de cabra (o rulo de cabra)
  • 3 cucharas soperas de romesco
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada
  • Pimientos rojos asados

Para la cebolla caramelizada

  • 1 cebolla blanca dulce
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para los pimientos rojos asados

  • 2 pimientos rojos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Instrucciones

1.

Primero pondremos a asar los pimientos en una bandeja de horno cubiertos de AOVE a 180 grados durante 30-40 minutos. Una vez cocinados, los sacamos del horno y los dejamos tapados dentro de un bol hasta que bajen de temperatura. Retiramos la piel, las pepitas y el rabito. Cortamos con las manos la carne del pimiento en tiras y los reservamos junto con el jugo que ha soltado el pimiento que colaremos para evitar que haya pepitas. 

2.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a caramelizar en una sartén con la mantequilla. Cocinamos durante 30-40 minutos a fuego medio-bajo removiendo poco a poco. Al final de la cocción, cuando la cebolla esté marrón, es ideal ir agregando chorritos de agua para evitar que se nos queme. 

3.

Ponemos una sartén tipo grill a calentar a fuego medio alto. Una vez bien caliente, agregamos un chorrito de AOVE y cocinamos vuelta y vuelta los filetes. Yo prefiero dejarlos en su punto para que no pierdan jugosidad. Sacamos los filetes y salamos con sal en escamas (también se puede usar sal fina). 

4.

Abrimos el pan y ponemos en una tapa la salsa romesco, en la otra, la mostaza de Dijon. Montaremos el bocadillo en el orden que queramos: ponemos la cebolla caramelizada, el queso de cabra desmenuzado, los pimientos asados bien escurridos y los filetes. Ponemos encima la tapa del pan. ¡Y listo! ¡Bocadillazo perfecto para compartir este verano! 

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