Receta de djomba de lubina
Esta elaboración es típica de la etnia Ndowë, conocidos también como los playeros o hombres de la costa, y se encuentra en toda la franja litoral del golfo de Guinea comprendida desde Camerún hasta Congo, pasando por Gabón y Guinea Ecuatorial. Se dice que este modo de cocinar el pescado, envuelto en hojas es el origen de la técnica de cocción ‘papillote’
Ingredientes
Para cuatro personas
- Dos lubinas limpias y troceadas
- Cuatro dientes de ajo
- Un manojo de perejil
- Dos manojos de albahaca
- Dos cebollinos
- Dos limas
- Picante africano
- 100 gramos de módica rallada
- Sal
- Agua
- Plátano macho semi maduro
Instrucciones
Añade sal a las piezas de lubina.
Comenzaremos realizando un majado en el mortero con los ajos, el perejil y sal.
Utilizaremos la olla o el recipiente como base, iremos introduciendo las hojas siguiendo la forma de este, creando una cama sólida.
Añade 4 cucharadas del majado a la base.
Introduce las piezas de lubina en el interior.
Cubre el pescado con el resto del majado.
Exprime por encima el zumo de las 2 limas.
Espolvorea la módica sobre el pescado.
Añade las hojas de albahaca troceada.
Añade el cebollino cortado en juliana.
Añade el picante troceado (si no te gusta que pique, retira del pimiento todas las semillas).
Agrega un chorrito pequeño de agua y sal al gusto.
Una vez hayamos añadido todos los ingredientes, cerraremos el envuelto formando un saco.
En un recipiente para hornear introduciremos el saco, vertemos un poco de agua, evitando el contacto directo.
Cocinar en el horno media hora a 180°C.
Acompañar con plátano semi maduro cocinado al vapor.