Sardinas rellenas: la receta ganadora del concurso Comidista Invitado
Kiara Galindo despunta en la 16ª edición con un pescado al estilo de Catania (Sicilia) adaptado a quesos de aquí: Garrotxa y Mahón añejo. Como premio se lleva un megalote de productos gourmet
Para la última edición de nuestro concurso estrella buscábamos recetas con queso y hemos recibido todo lo que el lácteo puede dar de sí: platos dulces y salados, aperitivos, primeros, segundos y postres. Nos habéis enviado vuestras creaciones con quesos de todo tipo, nacionales e internacionales, y aunque ha habido debate, nuestro corazón se lo han llevado las sardinas rellenas al estilo Catania de la concursante Kiara Galindo.
Como bien describe ella misma, se trata de “una receta que no necesita quesos italianos difíciles de conseguir ni técnicas de chef con estrella”, y eso es lo que nos gusta aquí. Se prepara con sardinas frescas –ahora de temporada– y queso Mahón añejo y Garrotxa, que sustituyen al Caciocavallo y Pecorino de la receta original. “Este plato nos transporta a Catania y a la cocina casera de una mujer que hacía del sabor su mejor legado. Cuenta la leyenda que cuando los vendedores de pescado pasaban gritando ‘¡Pesce, pesce, pesce!’, Maria, una señora del pueblo, se asomaba desde su ventana y no perdía oportunidad para comprar sardinas frescas. En poco tiempo, hacía magia en la cocina con una receta siciliana de sardinas rellenas, que probó en Catania y me transmitió con el tiempo”, nos cuenta la participante.
A modo de premio, la ganadora recibirá un superlote de productos de nuestra querida tienda Petra Mora valorado en 186 euros. Este pack consta de 26 productos diferentes, entre los que están su aceite de oliva virgen extra, su queso cremoso, sus pimientos de piquillo confitados o el vino tinto de Rioja Rosalba. Y también otros alimentos de la propia ganadería de Petra Mora, como el entrecot de ternera.
Antes de pasar a la receta, no queremos dejar pasar el secreto que nos deja apuntado la ganadora: “hay algo que sigue inamovible: el truco de Maria de dejar las sardinas reposar en la nevera después de empanarlas. Según ella, es lo que hace que queden perfectas”. Gracias, Kiara y Maria, por esta receta.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: No hay que ser de Catania
Ingredientes
Para 2 personas
- Entre 8 y 12 sardinas frescas (dependiendo del tamaño, idealmente deben ser grandes)
- 4 aceitunas gordal sin hueso, en trozos
- 12 uvas pasas, picadas
- 2 cucharadas de piñones
- 1 huevo para el relleno
- 1 huevo para el rebozado
- 100 g de pan de pueblo seco, desmenuzado
- 20 g de queso Mahón añejo rallado
- 20 g de queso Garrotxa en trozos pequeños
- 100 g de harina
- 100 g de pan rallado
- Un puñado de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
Instrucciones
Preparar las sardinas. Limpiarlas y abrirlas en mariposa, retirando las espinas. Reservar.
Hacer el relleno. En un bol, mezclar el pan de pueblo desmenuzado y ligeramente humedecido, las uvas pasas, los piñones, las aceitunas en trozos, el queso Mahón rallado y el queso Garrotxa en cubitos.
Añadir el huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Sazonar con sal, pimienta y un poco de perejil picado.
Rellenar las sardinas. Colocar una porción de relleno sobre una sardina abierta y cubrir con otra sardina, formando un “sándwich” de pescado.
Rebozar las sardinas. Pasar cada sardina rellena por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Es importante presionar bien los bordes para que el relleno quede sellado.
Dejar reposar. Colocar las sardinas rebozadas en la nevera y dejarlas reposar entre 10 y 15 minutos. Este paso es opcional, pero ayuda a que el empanado se adhiera mejor y las sardinas queden más firmes al freírlas.
Freír y servir. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las sardinas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente. Ya sea recién hechas o frías, estas sardinas rellenas son un bocado irresistible.
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