Tabulé: la ensalada árabe en la que el perejil lo da todo
Eterna secundaria en la cocina, nuestra hierba aromática comparte protagonismo con el tomate en todo un clásico de la cocina de Oriente Próximo. Importante: no abusar del bulgur
Pobre perejil: estará en todas las salsas, pero comparado con otras hierbas aromáticas, va justito de personalidad. No derrocha aroma y sabor, no es tan fino en boca como el cilantro o la albahaca, y su papel casi siempre es el de figurante que da color o anima las presentaciones de los platos. Por suerte existe un plato en el que hace de prota, y que difícilmente se podría entender sin él: el tabulé.
En esta ensalada típica de Oriente Próximo, nuestra desdichada hierba nos da su mayor virtud, que es el frescor, y se hermana como ninguna otra con el tomate, la cebolla, el bulgur y el limón. Si quieres aprender a prepararla -y no convertirla en una vulgar ensalada de cuscús, que es lo que se suele servir por aquí como tabulé-, mira el vídeo de arriba.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de perejil fresco
- 400 g tomates maduros
- 2 cebolletas chinas o media cebolleta
- 2 limones
- 50 g bulgur fino (en su defecto, normal)
- 50 g de menta fresca
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
- ¼ de cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unos granos de granada (opcional)
Instrucciones
Picar la cebolleta y ponerla en un bol pequeño con agua y un buen chorro de zumo de limón para que pierda fuerza.
Poner el bulgur fino en un colador grande y lavarlo con agua fría hasta que salga limpia. Escurrirlo muy bien.
Poner el bulgur en un bol y desmigarlo con un tenedor para que los granos queden más sueltos.
Cortar los tomates en dados pequeños y añadirlos al bulgur con todo su jugo.
Añadir el zumo de un limón. Mezclar todo bien.
Mezclar en un cuenco las especias molidas: pimienta negra, canela, coriandro, nuez moscada, clavo y jengibre. Añadir una cucharadita de esta mezcla al bol.
Lavar el perejil y la menta, sacudirlos y envolverlos en un paño de cocina limpio para retirarles el exceso de humedad.
Picar fino el perejil con un cuchillo bien afilado, desechando buena parte de los tallos.
Picar menos la menta, que es más delicada.
Añadir las hierbas y la cebolla bien escurrida al tabulé, y aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal. Probar y rectificar con más limón, especias o sal.
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