Reciclaje entre fogones

En los momentos en los que la crisis aprieta, en la cocina se imponen más que nunca la creatividad y el reciclaje. La frase “aquí no se tira nada” es una deliciosa manera de optimizar la inversión que se hace en comida y, de paso, mantener a raya ese Pepito Grillo que regaña (y con toda la razón) cada vez que no se le da salida a un alimento y este acaba sus días en el cubo de la basura. Algunas de las recetas más tradicionales de la cocina española tradicional –como las croquetas, los canelones, la pringá andaluza y hasta el turrón de yema– se concibieron para aprovechar sobras de otros plato...

En los momentos en los que la crisis aprieta, en la cocina se imponen más que nunca la creatividad y el reciclaje. La frase “aquí no se tira nada” es una deliciosa manera de optimizar la inversión que se hace en comida y, de paso, mantener a raya ese Pepito Grillo que regaña (y con toda la razón) cada vez que no se le da salida a un alimento y este acaba sus días en el cubo de la basura. Algunas de las recetas más tradicionales de la cocina española tradicional –como las croquetas, los canelones, la pringá andaluza y hasta el turrón de yema– se concibieron para aprovechar sobras de otros platos, y aunque la preparación de algunos sea algo laboriosa para la cocina del día a día, siempre se puede buscar una opción más rápida que resulte igual de sabrosa.

Las carnes que sobran de los cocidos, mezcladas con un sofrito de tomate y cebolla, son perfectas para rellenar hortalizas o patatas, para improvisar un ragú o formar parte de un pastel rápido de carne y puré de patata. Los huesos y carcasas (antes o después de cocinarlos) de la ternera o el pollo pueden servir de base para deliciosos caldos blancos o lo que se conoce como fondos oscuros, una especie de caldos con los huesos previamente tostados que se usan como base de diversas preparaciones, como estofados y salsas.

No tire las cabezas de las gambas. Esos restos, hervidos a fuego lento, pueden ser buena  base para un arroz

Con los restos de verdura hervida, como guisantes o judías verdes, se pueden preparar unos huevos a la jardinera –una opción muy ligera si se usan recipientes de silicona, que no precisan de grasa añadida– o simplemente saltearse con un diente de ajo laminado, aceite de oliva virgen extra y una puntita de pimentón.

El pescado recalentado suele quedar seco y correoso, pero convertido en un pastel o suflé se convierte en un primer plato de categoría, técnica que se puede aplicar también a las gambas o langostinos. Y recuerde: nunca tire las cabezas y espinas de los pescados y mariscos cuando los limpie para cocinarlos. Esos restos de gambas y rape, hervidos a fuego lento durante un buen rato, serán la base para el arroz más gustoso que nunca haya preparado.

Aquí presentamos cinco jugosas recetas para sacar partido a las sobras: sopa de pollo a la mexicana; pincho de pescado con encurtidos y wasabi; pastel de escalivada con brie; rollitos de acelga con ternera pasta y cuscús y postre de bizcocho, turrón y mango.