Las nuevas formas del tequila
A los cócteles clásicos como la Paloma, la Margarita o el Diablo ahora se suman creaciones de autor con el elixir mexicano
Es el destilado de moda, si a los datos nos ceñimos. Mientras todas las demás bebidas bajan en cuanto a su consumo, el agave se hace fuerte en España. Los últimos números del Consejo Regulador del Tequila corroboran que en 2024 nuestro país importó siete millones de litros, lo que equivale a duplicar esa cantidad desde el 2019. Y a estas cifras hay que sumar el desembarco de nuevas firmas como Mijenta, Teremana, Clase Azul o Brix. Una revolución que también llega a los cócteles, que ya no son tan obvios.
La barmaid Kenny VDN, nacida en el sur de Francia, oficia tras la barra de Isa, la coctelería del hotel Four Seasons de Madrid. “El uso del tequila, que aporta mucha frescura, evita que el perfil derive en un postre”, dice del cóctel La Chismosa, hecho con Don Julio, mango y chocolate. Por su parte, la mixóloga Carmen Jiménez reivindica la coctelería sin alcohol en Snake, el bar del grupo GLH próximo a la plaza de Colón. Uno de sus combinados más solicitados es Que lo gozas, que imita a una Paloma, pero tostando piña y jugando en el proceso con multitud de ingredientes. “Lleva albaricoque fresco, vainilla, perejil, jengibre, jalapeños, laurel y sirope de agave”, apunta la sevillana.
“En nuestro cóctel King Tsugi el tequila es el hilo conductor. Sin esa tensión herbal y mineral, el trago resultaría algo plano”, explica el colombiano Julian Gómez, bar manager de Osaka, el restaurante nikkei con pedigrí limeño, que el año pasado desembarcó en la capital y que ofrece un refrescante combinado con pandan (planta tropical asiática), coco, limón, pimienta rosa y Siete leguas, un tequila blanco de Jalisco. Bebidas que ahondan en la profundidad y variedad de matices del agave.