Plugim d’estrelles a Catalunya

Els rumors deien que caurien poques estrelles Michelin aquesta nit a Catalunya. L’any passat, quan la gala es va celebrar a Barcelona, ja hi va haver festa grossa. Bots i barrals que van deixar tres estrelles al Disfrutar, una descàrrega molt esperada. Però les insinuacions que corren just uns dies abans de la gala s’han de posar sempre en remull, perquè no hi ha hagut res comparable, però sí que un plugim s’ha escampat per tot el territori. Nou catalans han aconseguit la primera estrella, una xifra gens menyspreable tenint en compte que cap altra comunitat ha estat tan representada en aquest primer estadi on hi han pujat 32 nous restaurants. Madrid la segueix amb sis.

La majoria d’aquests restaurants que ja poden presumir d’una estrella són projectes força nous, oberts fa entre un i quatre anys, com Mae, Prodigi, Fishology o Teatro Kitchen, tots quatre a Barcelona; Citrus del Tancat, a Alcanar, o Casanova, a Sant Martí Sarroca. De fet, n’hi ha un que no ha complert ni l’any, Esperit Roca, a Sant Julià de Ramis, un restaurant on es poden degustar els clàssics del Celler de Can Roca. D’altres tenen una bona trajectòria com Voramar (Portbou) i Divinum (Girona) ha reforçat recentment l’aposta gastronòmica.

A les categories més excepcionals, dues i tres estrelles, no s’hi ha afegit cap català, i el que més sonava, igual que l’any passat, era Enigma, d’Albert Adrià, per a la segona. Diuen que la guia és capriciosa i no sempre recompensa qui s’ho mereix. Les dues les han aconseguit Alevante (Chiclana de la Frontera, Cadis), Lú, Cocina y Alma, (Jerez de la Frontera, Cadis ) i Retiro da Costiña, a Santa Comba (La Corunya). Però també hi ha hagut dos casos que han perdut l’estrella. El restaurant Moments n’ha perdut una i el Xerta l’única que tenia. Decisions que saben greu.

A la màxima categoria, tres estrelles, reservades als restaurants que mereixen un viatge (la guia ven pneumàtics), només s’ha coronat l’asturià Casa Marcial, que estava en moltes travesses. Aquí la guia ha sigut més primmirada que l’any passat, quan les va donar a Disfrutar i el cordovès Noor. Però el que tampoc ha passat és un altre rumor recurrent, que alguns tres estrelles en perdran alguna, en una defenestració difícil de sostenir en aquest olimp. Els 15 que hi ha actualment a Espanya les mantenen, entre ells els cinc catalans: Àbac, El Celler de Can Roca, Disfrutar, Lasarte i Cocina Hermanos Torres.

I si realment la protecció del medi ambient cada vegada és més necessària, haurien d’importar, i força, els restaurants que aconsegueixen una categoria que la guia es va treure de la màniga el 2020: les estrelles verdes, que assenyalen aquells locals que es prenen seriosament el respecte per l’entorn aplicant pràctiques que vetllen per la sostenibilitat. En aquesta categoria, Catalunya també domina la partida. De les nou que s’han lliurat aquesta nit, quatre han vingut cap aquí: Bistrot 1965 (Castelló d’Empúries), Espai Amunt (Ulldecona), La Boscana (Bellvís) i Restaurant 1497 (Vallromanes). Sumant-les totes, són 13 noves estrelles catalanes. Un bon plugim.