Receta para hacer un buen cachopo de ternera
Raza Nostra, que hace dos años abrió The Cachopu Factory, enseña a hacer uno de los platos más populares de la gastronomía asturiana
Se ha convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía asturiana. Y hasta hay concursos para encontrar el mejor o el más grande. Con el relleno, que acostumbra a ser de jamón y queso, de este doble filete de ternera empanado también se está innovando hasta caer en lo imposible. Hay quien sabe hacer un cachopo elegante. Es el caso de la empresa de carnes de origen asturiana Raza Nostra, con medio siglo de vida y que hace dos años abrió The Cachopu Factory en el Mercado de Chamartín de Madrid. El propietario de la carnicería, Carlos Rodríguez, al que acompañan la cocinera encargada de hacer los cachopos, Rosa María Álvarez, y uno de los carniceros más veteranos de la casa, Manuel Medina, ofrece unos consejos para la elaboración, como la importancia de escoger una carne de ternera, sin grasa, a la que conviene aplastar antes de prepararla para romper las fibras y conseguir que sea más tierna. Para ello, asegura, hay que dejarse aconsejar por un buen carnicero.
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Una unidad
- dos filetes finos de ternera ( de tapa y sin grasa)
- leche, cebolla, ajo y perejil
- 70 gr. de jamón de cerdo blanco o paletilla de ibérico
- queso emmental o queso de Vidiago
- pan rallado
- aceite de girasol o de oliva suave
- sal y pimienta
Instrucciones
Espalmar o aplastar los filetes de ternera.
Macerar la carne en leche entre 30 minutos y una hora.
Se le añade a la leche la cebolla, el ajo y el perejil para resaltar el sabor.
A continuación, se salpimienta y se rellenan los filetes con el jamón y el queso.
Se sellan bien los dos filetes con el relleno y se pasa por el pan rallado.
Una vez caliente el aceite, se fríe en la sartén entre 45 segundos y un minuto por cada lado, sin que ahúme el aceite. En la freidora se deja un minuto a 180 grados. También se puede hacer al horno.
Se deja escurrir el filete sobre papel absorbente, arriba y abajo.
Se coloca en una fuente y se trincha.
Se puede acompañar de patatas fritas, pimientos de piquillo o de ensalada.