Trucha con hinojo y granos de mostaza

Una receta rápida de pescado azul que podemos cocinar en sartén, a la brasa o al horno acompañada de una ensalada de hinojo y un aliño a base de granos de mostaza

Se puede cocinar de tres maneras, y está buenísima de todasAlfonso D. Martín

Con estas temperaturas, a uno lo que le apetece es colmar su casa de estímulos que puedan recordar al mar, a los ríos, a la brisa y a ese plato en el centro de la mesa que invita a pedir compañía. Para estas cosas, lo mejor es tirar del comodín del pescado al horno, que quede crujiente y con una carne cocinada justo en su punto es una delicia terriblemente sencilla de preparar si seguimos los pasos correctos.

Para esta ocasión, vamos a usar pescado azul: trucha, caballa, bonito o salmón son las mejores opciones que casen con los sabores que queremos implementar. Recomendamos hacerle un curado exprés de sal y azúcar con el pescado, puesto que mejora su textura y nos facilita una piel crujiente. Con esto en mente, vamos a dar tres opciones para cocinar a temperatura alta nuestro pescado de elección -sartén, barbacoa y horno- y lo acompañaremos de una sencilla ensalada de hinojo con zumo de limón y un aceite aromatizado con chalotas, ajo, semillas de mostaza y una nuez de mantequilla. El tiempo de cocinado de todo esto no llega ni a los 30 minutos, así que no hay excusas para no meterse en la cocina.

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: Si decides encender el horno ahora puede ser un sacrificio, pero merece la pena.

Ingredientes

Para 2 personas

  • Una trucha abierta en mariposa (unos 700 g aproximadamente)
  • 1 hinojo (bulbo y ramillete)
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1,5 cucharaditas de chile en copos (opcional)
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • 200 g de sal fina
  • 200 g de azúcar blanco
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada colmada de mantequilla salada (o mantequilla con un poco de sal)

Instrucciones

1.

Mezclar la sal con el azúcar y cubrir bien la trucha, de modo que tanto la carne como la piel queden impregnadas. Refrigerar durante dos horas. 

2.

Cortar el hinojo y lo aliñamos con el zumo de limón, su ralladura y una cucharadita rasa de sal. Refrigerar.  

3.

Limpiar la trucha bajo un chorro de agua fría para eliminar todo rastro de sal y azúcar. Secamos con papel de cocina concienzudamente, eliminando todo rastro de humedad. 

4.

Si se cocina a la sartén, preparar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y poner la trucha encima con la piel haciendo el máximo contacto posible (se puede poner una cazuela, plato o sartén encima como peso). Cocinar entre ocho y 10 minutos a fuego alegre y darle la vuelta con cuidado sobre una fuente. 

5.

Si se va a hacer a la parrilla, cocinar por la parte de la piel sobre las brasas durante unos ocho minutos o hasta que la piel esté crujiente y el interior un poco más blanquecino. 

6.

Si se va a hacer al horno, calentarlo a 210ºC con calor únicamente por arriba. Poner la trucha sobre una bandeja con papel de horno con la piel hacia arriba y añadir una pizca de aceite. Poner en el horno en un nivel alto, cerca de la fuente de calor, y cocinar entre 10 y 15 minutos máximo. 

7.

Mientras, calentar cinco cucharadas de aceite y una de mantequilla en una sartén y, cuando empiece a humear, añadir el ajo picado, la chalota en juliana, las semillas de mostaza, los copos de chile y una pizca de sal en escamas. Apartar del fuego al momento y removemos. 

8.

Servir una base del hinojo aliñado con la trucha encima, añadir el aceite con las especias por encima y servimos. 

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