La croqueta que alcanzó la perfección
Las croquetas del restaurante Solana no son de este mundo, sino de otro muchísimo mejor. Su premiado creador nos enseña cómo las hace y cuáles son las claves para llegar al éxtasis croquetil.
Lo diré alto y claro: no he probado unas croquetas de jamón en un restaurante que me hayan gustado más que las de Solana. No sé si serán las mejores del mundo -en Madrid Fusión 2017 dijeron que sí-, pero ninguna se ha ajustado como ellas a mi patrón croquetero: capa finísima de pan rallado crujiente; interior cremoso, no pastoso, y un sabor limpio a leche fresca y a jamón ibérico para echarse a llorar de alegría.
El artífice de esta magna creación se llama Ignacio Solana, cuarta generación de hosteleros y actual responsable de este restaurante familiar con estrella Michelin. Para ver cómo hace sus croquetas, viajamos hasta La Bien Aparecida (Ampuero, Cantabria) y allí tuvimos nuestra propia revelación. Si tú también quieres ver a la Virgen, no tienes más que darle al play.