Menú semanal de El Comidista (11 a 17 de diciembre)
Crema de brócoli y lentejas rojas, carrilleras de cerdo al vino y crostata de manzana y jengibre: nuestro menú semanal es un verdadero flipe para los cinco sentidos
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Ya se va terminando 2023. Estamos apurando el año y nosotros lo hacemos como mejor sabemos: con nuestro clásico menú semanal, que como cada edición anterior viene hasta arriba de recetas sabrosísimas. La fórmula para conseguir ese festival para los cinco sentidos, ya la sabéis: cocinar con fruta y verdura en su fecha óptima de consumo. Y echarle mucho cariño a la hora de preparar los platos, eso también.
Lunes 11 de diciembre
PRIMERO: SOPA DE HUEVO Y QUESO
Tiene el mismo nombre que uno de los helados más famosos del mundo, que se inspiró en esta sencilla y reconfortante sopa. Es ideal para hacer las paces con el frío aunque no vivas en Bérgamo.
SEGUNDO: POLLO MORUNO CON DÁTILES
Si quieres que algún plato te recuerde a la cocina marroquí, usa ‘ras el hanut’. Esta mezcla de especias, cuyo nombre significa “lo mejor de la tienda”, nos sirve para alegrar unos contramuslos de pollo con dátiles y boniato.
POSTRE: PASTEL DE PANETTONE
El proceso de esta clase de pasteles es tan simple como reconfortante: se empapan los bollos troceados en una mezcla de leche, nata, huevo y azúcar, se hornean un ratito y listo. A partir de ahí, se pueden introducir múltiples variantes: fruta, cacao, vainilla, especias...
Martes 12 de diciembre
PRIMERO: ENSALADA DE RÚCULA, CAQUI Y BURRATA
Uno de los protagonistas de esta ensalada es el saroni o persimon, dos de los nombres que se le suele dar al caqui de pulpa dura al que se le quita la astringencia en una atmósfera con una alta concentración de etileno.
SEGUNDO: RAGÚ DE SETAS
Las shiitake y los portobello o las setas ostras le aportan un sabor umami incluso más potente que en la receta tradicional, que se elabora con carne. No es rápida de elaborar, pero el resultado tiene aplicaciones infinitas y merece mucho la pena.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi nacional está de temporada, es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C, se come a cucharadas y está riquísimo, ¿qué más motivos necesitas para convertirlo en tu postre?
Miércoles 13 de diciembre
PRIMERO: CREMA DE BRÓCOLI Y LENTEJAS ROJAS
La legumbre más rápida de cocinar y una buena cantidad de verdura de temporada son la base de una crema que puede tomarse caliente, fría o a temperatura ambiente. El quark y los picatostes le ponen la guinda.
SEGUNDO: ‘CHEESECAKE’ DE PUERROS
Esta tarta de queso con puerros que te proponemos es nuestra forma de decirte que vale, que sí, que nos unimos a la fiebre del ‘cheesecake’. Y que aportamos, además, nuestra propia receta.
POSTRE: BIZCOCHO DE LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA
Lo advertimos: lleva mucho aceite de oliva virgen extra, responsable de la jugosidad de la miga y de parte de su sabor. Y sí, es tan fácil de hacer como cualquier otro bizcocho
Jueves 14 de diciembre
PRIMERO: BRANDADA DE BACALAO
La brandada de bacalao, para el indocumentado que no la conozca -sí, ya estamos faltando gratuitamente-, es una suculenta emulsión de toneladas de aceite de oliva en la gelatina del bacalao, aromatizada (o no) con ajo y suavizada o no con leche.
SEGUNDO: MAPO TOFU (TOFU PICANTE)
La receta más popular de la provincia china de Sichuan tiene un sabor tan picante y profundo que se debe rebajar con arroz. También puede cambiar la opinión de los que piensan que el tofu no sabe a nada.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI
Además del blandito –el de toda la vida– encontramos también el saroni y el persimon, con una textura más parecida a la de la manzana.
Viernes 15 de diciembre
PRIMERO: ENSALADA DE ESCAROLA, CHIRIVÍA Y REMOLACHA
Queso azul, bulbos de temporada, cítricos y escarola, unidos y dispuestos a enseñarte quién manda en el mundo de las ensaladas. Tiene pinta de estar aún mejor acompañada de pan de centeno ligeramente tostado.
SEGUNDO: POLENTA CON LIMÓN Y RÚCULA
Es un plato contundente, desde luego, pero con los ingredientes adecuados, servido a la temperatura idónea y, sobre todo, con las cantidades exactas, puede ser una receta para requetechuparse los dedos.
POSTRE: SOPA DE QUESO CON NARANJA Y AVELLANAS
El frescor de los cítricos y el punto salado del queso de cabra redondean un postre que parece muy finolis, pero que se hace con la gorra.
Sábado 16 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: LOMBARDA ASADA CON MOJO DE CILANTRO Y TOMATES SECOS
Si buscas una alternativa a la clásica lombarda guisada con pasas y piñones, prueba a hornearla hasta que está tierna pero no blandurria, dorarla en la sartén y finalmente aliñarla con un mojo fresco y sabroso.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Domingo 17 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: CARRILLERAS DE CERDO AL VINO
Es un plato bastante sobreexplotado, pero una receta nos ha devuelto las ganas de tomarlo. Descubre las carrilleras al horno del Set Culleres y regodéate con su salsa agridulce de vino.
POSTRE: CROSTATA DE MANZANA Y JENGIBRE
El secreto de esta tarta de origen italiano está en la “pasta frolla”, una masa quebrada que debe quedar jugosa y no demasiado crujiente. Para el relleno, mermelada de albaricoque y manzanas rojas.
La bebida del finde
Te contamos lo imprescindible sobre el té de moda y recomendamos algunos sitios donde tomarlo.
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