Menú semanal de El Comidista (30 de octubre a 5 de noviembre)

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información.

Noviembre ya está aquí y nosotros también. Como cada domingo desde hace chorropocientos meses, nuestro menú semana vuelve a la carga con recetas elaboradas con fruta y verdura de temporada. Estamos en pleno otoño, así que en los platos de esta edición tienen mucha presencia los boniatos, las coliflores, las setas, las mandarinas o las calabazas, entre otros ingredientes.

Lunes 30 de octubre

PRIMERO: CHIPS DE BONIATO AL HORNO

Posiblemente no salgan tan crujientes ni sabrosas como fritas, pero sí más ligeras, menos grasientas y, sobre todo, bastante más cómodas y limpias de preparar.

SEGUNDO: POLLO AL BRANDY CON ROMERO

Un guiso mediterráneo y otoñal cuya clave reside en escoger el mejor pollo que puedas permitirte. Un buen sofrito, el brandy flambeado y un chute de aromática harán el resto: prepara pan, que te hará falta.

POSTRE: VASOS DE TARTA DE QUESO Y MANDARINA

La clave de su éxito es la combinación de sabores dulces con el punto salado del queso cremoso y del feta, más el añadido ácido de la mandarina. No empapuza, no empalaga, se hace en dos patadas y queda bonito.

Martes 31 de octubre

PRIMERO: CALABAZA ASADA, MANTEQUILLA TOSTADA Y ALMENDRA

Pocas cosas ofrecen tanta recompensa por poco esfuerzo como encender el horno y poner en él una calabaza. Aquí la aliñamos con mantequilla ‘noisette’, almendras laminadas y un generoso toque de pimienta.

SEGUNDO: CACIO E PEPE

El ‘cacio e pepe’ es un clásico de la cocina minimalista italiana. El chef José Andrés la prepara -¡sacrilegio!- en el microondas, y su versión -¡sorpresa!- es un exitazo.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI

El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.

Miércoles 1 de noviembre

PRIMERO: CARDO CON ALMENDRAS

Aquí tienes una receta sencilla pero muy sabrosa que se sirve con algunas variaciones en distintos puntos de la geografía española.

SEGUNDO: COLIFLOR A LA IMPORTANCIA CON PATATAS FRITAS

No es una receta fácil ni rápida, pero es una buena forma de reconciliar a muchos con la coliflor. Lo importante es que la salsa esté trabada, sea gordita y tenga mucho sabor.

POSTRE: PANNA COTTA DE CASTAÑAS

Esta panna cotta fue creada como homenaje a esa época del año y a esas buenas señoras que pasan frío para hacernos felices.

Jueves 2 de noviembre

PRIMERO: LA CREMA DE ZANAHORIA DEFINITIVA

La mejor crema de zanahoria que hemos probado usa la ciencia para sacar el máximo sabor de esta hortaliza. Su autor nos explica el cómo y el por qué de esta receta, que no puede ser más fácil.

SEGUNDO: ALMEJAS AL HORNO CON SETAS

Esta receta se prepara en un santiamén y funciona a las mil maravillas. Para ser la envidia de tus vecinos, solo necesitas hacerte con productos frescos y no pasarte con la cocción.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI

Además del blandito –el de toda la vida– encontramos también el saroni y el persimon, con una textura más parecida a la de la manzana.

Viernes 3 de noviembre

PRIMERO: ENSALADA DE HINOJO, NARANJA Y ACEITUNAS NEGRAS

Una ensalada de origen siciliano que puedes preparar solo con los ingredientes que tiene en el nombre. O sofisticar un poco más con un toque ácido en el aliño, un poco de queso curado o anchoas.

SEGUNDO: SALMONETES RELLENOS DE HIERBAS

Un plato tan sencillo como sabroso: puro mediterráneo concentrado en unos pequeños pececillos rellenos.

POSTRE: BIZCOCHO MARMOLADO

El efecto visual de este bizcocho clásico se consigue dando dos colores a la masa con el añadido del cacao en polvo. La receta se puede convertir en tarta añadiendo alguna cobertura.

Sábado 4 de noviembre

PLATO PRINCIPAL: BRÓCOLI CON CREMA DE FRUTOS SECOS

En esta receta servimos los floretes de brócoli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos estéticas pero igual de sabrosas de la verdura.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA

Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.

Domingo 5 de noviembre

PLATO PRINCIPAL: PURÉ DE BONIATO, SHIITAKE Y PANCETA

Una oda a la temporalidad otoñal que llena el plato de color y sabor: el boniato se viene arriba con las especias del Ras el Hanout, el shiitake le sube la potencia y cebolla dorada con panceta remata la jugada.

POSTRE: INTXAURSALSA O CREMA DE NUECES

La intxaursalsa (también escrita intxaur-saltsa y con otras grafías euskéricas de mucha consonante) es literalmente “salsa de nueces”, una receta rural y vacaburra propia de eras en las que había que combatir el frío a base de lorza corporal.

La bebida del finde

GLÖGG, EL VINO CALIENTE SUECO ESPECIADO

Una bebida a base de vino al que se le da sabor con especias y frutas, perfecta para entrar en calor y aprovechar un vino que no ha resultado ser tan bueno como creías.

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