Masas madre en polvo: ¿revelación o timo?
¿Se puede hornear un pan con masa madre sin pasar por el largo proceso de hacerla? Varias marcas que la venden en polvo o líquida prometen que sí. Las probamos con el panadero Jordi Morera para ver qué tal funcionan.
"Masa madre" se ha convertido en un potente reclamo a la hora de vender el pan. Esas dos palabras mágicas prometen más sabor, más autenticidad e incluso mejores digestiones, pero la elaboración de este cultivo que permite hacer pan sin necesidad de levadura presenta sus dificultades. No es que sea física cuántica, pero requiere cierto conocimiento y, sobre todo, tiempo.
Algunas marcas han empezado a ofrecer "masa madre" en polvo o líquida que prometen evitarte ese largo proceso dando el mismo sabor a tus panes. ¿Son un descubrimiento? ¿O una engañifa? El insigne panadero Jordi Morera, que ya me dio tastás por detrás en un episodio anterior, analiza los productos de Levanova, Biovegan, Harimsa y Masa Mater y prueba sus resultados. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.