Dónde comer en Ibiza, según David Grussaute (UNIC)
El cocinero hace un recorrido por lugares donde la parroquia local toma el aperitivo, también propone tomar pescado o arroz frente al mar, y comprar productos de cerdo negro o aceite ibicenco
Llegó a la isla en 1997, después de una experiencia en otra isla africana. David Grussaute (Burdeos, Francia, 51 años) se ha convertido en uno de los mayores embajadores de la cocina y del paisaje ibicencos desde el restaurante UNIC, ubicado en el hotel Migjorn, en Sant Josep de sa Talaia. La vocación le llegó de la mano de su padre, que tenía un restaurante en los Pirineos. Más tarde estudió en la Escuela de Hostelería de Burdeos, en la misma que se formó Alain Ducasse. Empezó en un pequeño restaurante en San José, estuvo al frente de la cocina del restaurante Jackpot, en el Ibiza Gran Hotel, hasta que en 2008 se hizo cargo de los fogones de UNIC, donde se nutre de la despensa del Mediterráneo, prestando especial atención a la posidonia. Este año consiguió su primera estrella Michelin.
Dónde desayunar
1. Propone ir al paseo marítimo de Santa Eulària, a una cafetería de estilo colonial frente al mar. Le gusta tomar café, una tostada de pan con tomate rallado, un cruasán o un bikini. Dirección: Marià Riquer Wallis, 9, Santa Eulària des Riu, Ibiza. Teléfono: 971 33 17 77.
2. Otro sitio que frecuenta es el Bar Capricho, de corte más moderno, donde disfruta de unos huevos benedict o unos pancakes. “Es un capricho a precios razonables. Los dos locales son de toda la vida”, dice el cocinero sobre sus propuestas para comenzar el día. Dirección: Marià Riquer Wallis, 10, Santa Eulària des Riu, Ibiza. Teléfono: 971 33 91 39.
Un sitio para tomar el aperitivo
3. Ofrece un bar clásico, Royalty, “al que vamos todos los del pueblo a tomar el vermut con unas tapas”. Dirección: Sant Jaume, 51, Santa Eulària des Riu, Ibiza. Teléfono: 971 33 13 92.
Dónde comer
4. En verano, afirma, una dirección obligatoria es On the Beach, con vistas a la playa de una cala. “Es un sitio desenfadado donde tomar unos noodles con gambas, un sándwich de pollo, una hamburguesa o arroz”, explica el cocinero. Dirección: Cala Sant Vicent, Ibiza. Teléfono: 971 32 01 15.
5. Otra dirección que propone, en este caso, para tomar pescado local, es el restaurante Can Gat, también con vistas al mar. Ofrecen desde gamba roja o cigalas de la isla, parrillada de pescado y marisco, sopa de pescado y arroces. Dirección: Cala de Sant Vicent, Ibiza. Teléfono: 971 32 01 23.
6. Y una propuesta más a pie de agua: Sa Trenka, especializados en arroces, además de pescados y mariscos. Dirección: Av. de Cala Martina, 64, Santa Eulària des Riu, Ibiza. Teléfono: 971 33 13 93.
Un café o dulce a media tarde
7. Elige L’Alchimista Ibiza, una heladería con pastelería y café, donde se pueden tomar helados, piña colada, sorbetes, cannolis o panetone artesanales. Dirección: Juan Tur Tur, 22, Santa Eulària des Riu, Ibiza. Teléfono: 971 09 33 68.
Dónde tomar una copa
8. En primera línea de mar, recomienda Estel by Can Curreu, con una carta de cocteles, donde también se puede tomar unas tapas o cenar. Dirección: Isidor Macabich, 36, Santa Eulària des Riu, Ibiza. Teléfono: 871 11 01 66.
Dónde cenar
9. La cena sugiere hacerla en Es Terral, una brasserie francesa, dirigida por Matthieu Savariaud, discípulo de Alain Ducasse. Trabaja con productos frescos de la isla, sobre todo verduras y pescados, que combina con magret de pato de Périgord. Dirección: Sant Vicent, 47, Santa Eulària des Riu, Ibiza. Teléfono: 664 45 61 25.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
10. Aconseja ir a la carnicería Can Ros, especializada en productos de cerdo negro de la isla. “Son maestros de la matanza, y tienen además quesos y aceites”. Dirección: Carretera d’Eivissa a Sant Josep, Km 1,800, Sant Jordi de ses Salines, Ibiza. Teléfono: 971 30 66 09.
Un ‘souvenir’ gastronómico
11. Recomienda comprar sobrasada de cerdo negro ibicenco y aceite autóctono.