La mejor hamburguesa de España se come en León y se llama EM2

Shara Alonso y Jorge Cadierno son padres de una niña, Tai, de cuatro años. El bebé vino dos años antes de que abrieran el restaurante The Carnivan Superbar en la ciudad de León, pero no vivió de lleno los tiempos en los que sus padres recorrían eventos con su proyecto de hamburguesas “de calidad” con la caravana vieja que les había regalado una amiga. La pareja castellanoleonesa se ha alzado este martes, a primera hora de la tarde, en el Museo Mega de Estrella Galicia en A Coruña, con el premio a la mejor hamburguesa en el campeonato Best Burger Spain, que ha llegado a su quinta edición.

El certamen en el que participaron 450 establecimientos de toda España (y otros 60 quedaron fuera porque se limitó el número de concursantes) buscaba la mejor propuesta, y aunque había cinco favoritas entre las 15 finalistas, la creación que ha logrado hincar en su pan la Peineta roja del trofeo ha sido la hamburguesa EM2, de The Carnivan Superbar.

En realidad, es posible que nada de esto hubiera ocurrido si Shara Alonso no fuese hija de los dueños de una sala de despiece de vacuno en Benavente. Porque fue por eso que la pareja, a la vez que recibía la caravana desechada por su amiga, se planteó, tal y como cuenta la copropietaria de The Carnivan, que “un producto muy bueno tenía que funcionar” en la venta ambulante, por festivales y eventos. Antes de tener su propio puesto, Jorge Cadierno y Shara Alonso habían trabajado en la foodtruck de un amigo y habían detectado las carencias y las demandas del público.

El año pasado se presentaron y no llegaron a la final. Lo mismo les había pasado a los ganadores de la anterior edición, la de 2024, Argentinos Burguer de A Estrada (Pontevedra), que había fracasado en el 23 con su hamburguesa llamada Macanuda, pero logró la peineta de campeona con su Old School 1980. La mejor hamburguesa elegida este año, primero en la semifinal por el público y un equipo de 140 inspectores, desde el 30 de enero, y este martes por el jurado especializado, ha sido bautizada por los propietarios de The Carnivan como EM2. El nombre, según cuenta Jorge, no esconde ningún significado críptico, no son las siglas de nada, sino que es “una evolución de una hamburguesa anterior, llamada EMMY, y de ahí EM2″.

Ese es el mismo nombre que le han dado a la salsa que corona el relleno de esta hamburguesa de premio, de “fórmula secreta”, ligeramente picante y con una textura consistente que desafía la fuerza de la gravedad. Los demás ingredientes son una pieza de carne picada que mezcla al 50% chuleta de vaca con 90 días de maduración y rabillo de vaca; una enorme teja de queso Parmesano que sobresale todo alrededor como un platillo volante; panceta curada; pepinillo agridulce; y cebolla caramelizada con Módena. El pan, por último, no contiene harina de cereal, se llama Potato Roll y está elaborado con fécula de patata y mantequilla.

El campeonato Best Burger Spain empieza en los restaurantes. Los concursantes reciben papeletas para que su clientela valore sus candidatas al premio, y el voto del público representa el 60% del resultado en esa primera fase. El otro 40% depende de un ejército de inspectores que van visitando los locales desde el 30 de enero hasta el 2 de marzo. De ahí salen las 15 hamburguesas finalistas, que este año fueron Briochef y Dalú Burger, de Madrid; Dedos, de Canarias; Double Bière Restaurant, de Cataluña; El Temple Smash Burger, Jenkin’s Mercader y Soul Coffee, de la Comunidad Valenciana; FBI Freak Burguer International, de Murcia; Foodverzo, de Aragón; Hot, de Euskadi; Mumama Burger Bar y Street Food Burger, de Andalucía; Sexto Sentido de Baleares; The Carnivan Superbar, de Castilla y León; y Vacvno, de Asturias.

La cata ciega que resolvió la competición en A Coruña, este martes a partir de las 10 de la mañana, corrió a cargo de un jurado formado por críticos, divulgadores gastronómicos y cocineros. Y además de los premios a la mejor hamburguesa de España 2025, la segunda (El Temple) y la tercera (Briochef), se entregaron galardones a la Mejor Cadena de Hamburgueserías 2025 y las tres hamburguesas mejor valoradas de cada Comunidad Autónoma, Best Burger Audacious, otorgados por la empresa organizadora, Fenicia Marketing Gourmet.

En un mercado gastronómico en el que han surgido, estos años, varios concursos de hamburguesas, nacionales e internacionales, la organización de Best Burger Spain insiste en que su objetivo “no es crear un ranking o una lista”, sino encontrar “la mejor hamburguesa” en cada momento y “potenciar” este producto que, en palabras del presentador del acto, José Ribagorda, “ya está integrado en el paisaje gastronómico de este país”. El nivel ha subido, según los organizadores, que afirman que “el de hace cinco años no tiene nada que ver con el de este año”. Durante el tiempo que se alargó la selección por parte del público, los establecimientos vendieron más de un millón de hamburguesas y se registraron 275.000 votos. Había que valorar tres aspectos concretos: el pan o tapas de la hamburguesa; la carne, pollo, pescado o proteína vegetal del elemento principal; y el resto de ingredientes, además de emitir un veredicto acerca de la propuesta en general. Al final, era necesario puntuar la hamburguesa degustada entre uno y cinco, “siendo el cinco una hamburguesa perfecta y el uno una hamburguesa que no repetirías”, recogen las bases del concurso.