Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023

Adiós a la hegemonía europea en The World’s 50 Best Restaurants. Por primera vez en la historia de la citada clasificación, que elabora la empresa de medios William Reed, el mejor restaurante del mundo se encuentra en América Latina. Su nombre lleva tiempo en las quinielas, pero este martes, cerca de la medianoche, en el Palacio de las Artes y de las Ciencias de Valencia, el nombre del restaurante Central, en Lima (Perú) resonó con fuerza en el auditorio. Tomaron el relevo del danés Geranium, que pasa a formar parte del club de los mejores entre los mejores. El triunfo de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León —ella recibió otro gran reconocimiento con la entrada directamente al puesto 28º del restaurante que dirige en Lima, Kjolle— fue respaldado con una gran ovación por parte de sus compañeros de profesión, llegados a la ciudad del Turia, de todos los rincones del planeta.

Ganaron un puesto, respectivamente, los restaurantes españoles Disfrutar, en Barcelona, y DiverXO, que se han colocado en la segunda y tercera posición. Y ascendió dos, hasta el cuarto puesto, el Asador Etxebarri, en Axpe (Vizcaya). Otra de las subidas más significativas de la noche fue la de Quique Dacosta, cuyo restaurante en Dènia (Alicante) escaló del puesto 42º al 20º.

Entre las caídas más llamativas, la del restaurante Mugaritz (Renteria, Guipúzcoa), desde 2005 en la lista, que pierde 10 posiciones, del 21º al 31º, y cuya decisión no fue bien recibida por los asistentes. Sin embargo, Andoni Luis Aduriz recibió el cariño de sus colegas, cuando recibió, con el auditorio en pie, el premio ICON durante la gala. También descendió seis puestos, del 16º al 22º, Elkano, el templo del rodaballo en Getaria.

Otra de las entradas más destacadas, desde el 18º al 5º puesto, fue la del danés Alchemist, en Copenhague, que también se alzó con el galardón a la hospitalidad. Completan la lista de los 10 mejores: el peruano Maido, en Lima; Lido 84, en Gardone Rivera (Italia), Atomix (Nueva York, EE. UU.), que se coloca en el octavo puesto, siendo una de las mayores subidas desde el puesto 33º. El mayor ascenso, al décimo puesto, es el del francés Table by Bruno Verjus (París), que sube desde el 77º.

El premio al restaurante sostenible, se lo llevó Fyn, en Ciudad del Cabo (Sudáfrica). El restaurante a seguir por los aficionados a la gastronomía es Tatiana by Kawame Onwuachi, en Nueva York. El premio al mejor pastelero fue para Pía Salazar, de Nuema (Quito, Ecuador). El reconocimiento al mejor sumiller fue para un aclamado Miguel Ángel Millán, responsable de la bodega de DiverXO. El galardón a la mejor cocinera se lo llevó la mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, que entra directamente en la lista, al puesto 49ª.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Central (Lima, Perú)

2. Disfrutar (Barcelona, España)

3. DiverXO (Madrid, España)

4. Etxebarri (Axpe, España)

5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

6. Maido (Lima, Perú)

7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

8. Atomix (Nueva York, EE UU), la mayor subida desde el puesto

9. Quintonil (Ciudad de México)

10. Table by Bruno Verjus (París, Francia)

11. Trèsind Studio (Dubái) Nueva entrada

12. A casa do Porco (São Paulo, Brasil)

13. Pujol (Ciudad de México, México)

14. Odette (Singapur)

15. Le Du (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada

16. Reale (Castel di Sangro, Italia)

17. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada

18. Steirereck (Viena, Austria)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

20. Quique Dacosta (Dénia, España)

21. Den (Tokio, Japón)

22. Elkano (Getaria, España)

23. Kol (Londres, Reino Unido) Nueva entrada

24. Septime (París, Francia)

25. Belcanto (Lisboa, Portugal)

26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

27. Florilége (Tokio, Japón)

28. Kjolle (Lima, Perú) Nueva entrada

29. Boragó (Santiago de Chile, Chile)

30. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

31. Mugaritz (Errenteria, España)

32. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)

33. El Chato (Bogotá, Colombia) Nueva entrada

34. Uliassi (Senigallia, Italia)

35. Ikoyi (Londres, Reino Unido)

36. Plénitude (París, Francia) Nueva entrada

37. Sézanne (Tokio, Japón) Nueva entrada

38. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

39. The Jane (Amberes, Bélgica)

40. Tim Raue (Berlín, Alemania)

41. Le Calandre (Rubano, Italia)

43. Leo (Bogotá, Colombia)

44. Le Bernardin (Nueva York, EE UU)

45. Nobelhart & Schmuyzig (Berlín, Alemania)

46. Orfali Bros Bistró (Dubái)

47. Mayta (Lima, Perú)

48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)

49. Rosetta (Ciudad de México, México) Nueva entrada

50. The Chairman (Hong Kong)