7 fotos

El mundo de Bottura

El chef Massimo Bottura publica en español Nunca te fíes de un cocinero italiano delgado , obra que resume su cocina y sus influencias, como la música y el arte

25 abr 2015 - 00:12CEST

Massimo Bottura (al fondo, con gafas y chaquetilla blanca), en la cocina de su restaurante Osteria Francescana, de Módena.Stefano Grazieri

'Cappuccino'. Reinterpretación de Bottura del popular café italiano con crema de patata y cebolla rociada de 'aceto' balsámico de Módena.Carlo Benvenuto

'Las cinco edades del 'parmiggiano reggiano', plato dispuesto como una escultura con distintos quesos madurados y diferentes texturas (espuma, corteza crujiente, crema, caldo, pedazos...).Carlo Benvenuto

Otra creación de Massimo Bottura: 'Camuflaje', plato de conejo que simula el bosque por donde corre.Stefano Grazieri

Fotografía de Massimo Bottura, realizada por Elliot Erwitt, que luce en su restaurante de Módena Osteria Francescana.Stefano Grazieri

'Polución', plato de Bottura de 2007 con sugerencias medioambientales. Lleva calamar en trozos y en caldo, algas, pescado, ostra, hígado de rape, erizo de mar y espuma de limón.Carlo Benvenuto

'Cocido no cocido' reinterpretación de Bottura del plato tradicional italiano 'bollito misto' con la carne hecha en una bolsa de cocción al vacío, no hervida. "Carne viva frente a carne muerta", dice el cocinero, y dispuesta como el 'skyline' de Nueva York.