La sorpresa del arroz
Leo con mucha sorpresa el artículo sobre el maestro de los arroces Alberto Herraiz, y la selección que hacen sobre las mejores arrocerías y paellas del país. Es impensable echar el azafrán después del embutido, como sugieren en la receta del arroz con salchichas, pues no se disolvería adecuadamente, y meter la paella en el horno es absurdo, pues es un recipiente para leña o gas, a no ser que hablemos de un negocio industrial. En cuanto a la selección de restaurantes, existen muchos de calidad, pero el mayor número de ellos, con gran diferencia, se encuentran en la Comunidad Valenciana. Sin emb...
Leo con mucha sorpresa el artículo sobre el maestro de los arroces Alberto Herraiz, y la selección que hacen sobre las mejores arrocerías y paellas del país. Es impensable echar el azafrán después del embutido, como sugieren en la receta del arroz con salchichas, pues no se disolvería adecuadamente, y meter la paella en el horno es absurdo, pues es un recipiente para leña o gas, a no ser que hablemos de un negocio industrial. En cuanto a la selección de restaurantes, existen muchos de calidad, pero el mayor número de ellos, con gran diferencia, se encuentran en la Comunidad Valenciana. Sin embargo, de esta región solo mencionan a L’Estimat, por lo que no dejan de reflejar una realidad parcial y sesgada de la oferta culinaria actual de los arroces en España.