Desde nuevas aperturas, como la de Koma en La Torre Box Art Hotel de la Sierra de Madrid, a restaurantes que estrenan estrella Michelin, como el donostarria Amelia. Aquí están los imprescindibles del nuevo panorama gastronómico.
El restaurante Koma es la nueva sorpresa que encierra La Torre Box Art Hotel, en la Sierra de Madrid. El chef Fernando Limón está a cargo de sus fogones, de los que sale una carta que combina platos de cuchara como sus Alubias de la Granja con fusiones como sus Carrilleras de ternera al curry rojo con risotto de trigo sarraceno. Todo, en un entorno de lujo: un hotel boutique en un palacete de finales del siglo XIX que cuenta con una galería de arte con piezas de Rocío Guerrero o Andrew Hollis.Javier Arroyo / La Torre Box art hotelAires mediterráneos y producto local conforman la identidad de Spot. Se trata del primer restaurante abierto por el grupo En Compañía de Lobos en Palma de Mallorca. Su carta contempla opciones para carnívoros, vegetarianos y veganos y pizzas artesanas cocidas al horno de leña. Los arquitectos Tarruella Trenchs Studio han sido los encargados de su interiorismo, que incorpora toques autóctonos como telas de Pollensa, baldosas antiguas y cerámicas locales.Olga PlanasHace un año, los hermanos Sergio y Javier Torres –dos estrellas Michelin en Dos Cielos Barcelona– desembarcaron en Madrid. Y para ello eligieron un espacio lleno de historia, el hotel Gran Meliá Palacio de los Duques. En sus antiguas caballerizas establecieron su Dos Cielos Madrid, inspirado en la obra de Velázquez. Los televisivos chefs de Torres en la cocina presentan aquí sus creaciones, basadas en conseguir el máximo rendimiento del producto con la mínima elaboración.Gran Meliá Palacio de los Duques
El chef italoargentino Paulo Airaudo abrió el pasado abril el restaurante Amelia en San Sebastián. Para ello reformó, respetando su espíritu industrial, una antigua tienda de cobre cercana a la Catedral del Buen Pastor. Y en solo unos meses su menú degustación ha conseguido ser reconocido con una estrella Michelin, algo que el chef –formado en Arzak, The Fat Duck o Magnolia– ya había logrado en Ginebra con su anterior proyecto, la trattoria La Bottega.Alex TeuscherEl Hotel Neri de Barcelona –el único Relais & Châteaux de la ciudad– acaba de lanzar su nuevo proyecto gastronómico de la mano del chef Alain Guiard, que ha llamado a su espacio a restaurant, "con a de anarquía y la humildad que denotan las minúsculas". Su cocina de toques canallas apuesta por los sabores mediterráneos en formato de ración, platillo y medio platillo. Todo, impregnado del encanto del Barrio Gótico.Hotel Neri"Cuando lo castizo se convierte en esencia mediterránea" es el lema de una de las novedades del panorama gastronómico madrileño, Xanverí. Este restaurante supone el desembarco en la ciudad de César Anca, reconocido por sus restaurantes alicantinos. Se trata de "un elogio a los sabores de siempre", en palabras del chef. El interiorismo lleva la firma de Estudi{H}ac y los retratos de la ilustradora Carla Fuentes decoran las paredes.XANVERÍ
La Barra es el nuevo espacio de El Mesón de Gonzalo, un clásico que lleva 70 años junto a la Plaza Mayor de Salamanca. Su cocina en formato de showcooking permite que los clientes vean cómo se elaboran los platos. El chef Marcos del Valle está a cargo de este proyecto, que mezcla cocina tradicional –no faltan sus clásicas Manitas de cerdo ni las Croquetas de jamón ibérico– y nuevas técnicas.El Mesón de GonzaloCelebrar que se cumplen 150 años bien merece una puesta al día. Eso es lo que ha ocurrido con el recinto deportivo el Trinquet de Pelayo, considerado en Valencia 'la catedral de la pilota'. Dentro de esa renovación destaca Pelayo Gastro Trinquet, a cargo del chef Pablo Margós. Carlos Serra, de Mercader de Indias, ha sido el responsable del interiorismo, que cuenta con un guiño a las Fallas con la gran pieza de una mano de madera del experto en carpintería artística Manolo García.Pelayo Gastro Trinquet2018 se ha estrenado en Madrid con la apertura de un nuevo restaurante francés en la zona de Callao. La cocina de la Brasserie Antoinette corre a cargo del chef Jean-Jacques Payel, quien incorpora recetas tradicionales galas como la sopa de cebolla con Emmental gratinado y pan tostado y presta especial a los postres, con propuestas como La Tarta Tatin de Monsieur Paul Bocuse con crème fraîche.ANTOINETTECocinandos lleva a gala ser uno de los restaurantes con una estrella Michelin más económicos de España (su menú degustación, que cambia cada diez o doce días, cuesta 45 euros más bebidas). Ubicado muy cerca del Musac de León, el local de Juanjo Pérez y Yolanda León es un imprescindible para quienes quieran saber más sobre lo que se cuece en la ciudad, Capital Gastronómica Española 2018.AntárticaRecetas caseras asiáticas para reponer energías durante la jornada de compras. Es lo que propone el kiosko de noodles Izky, la nueva apuesta gastronómica de La Roca Village, en Barcelona, que presenta una oferta cien por cien halal. Y, para quienes busquen otras opciones, en el mismo recinto también acaba de abrir el restaurante Fire&Bread, donde se puede tomar un vermú o probar sus bread bowls y hamburguesas.La ROca VillageEnsaladas, fitbowls, hamburguesas de pollo, buey o veganas y quinomaki (sushis elaborados con quinoa) centran la oferta del nuevo Happy Green, situado en el madrileño barrio de Chueca. Legumbres, cereales y superalimentos abundan en su carta baja en calorías y con especialidades para celíacos.Happy Green
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