Cinco recetas fáciles para un menú completo elaborado con fruta
Desde una sopa hasta un asado, pasando por un postre o una bebida. Si hay algo que apetece en verano es la fruta y estos platos demuestran que su versatilidad es infinita
Cuando suben las temperaturas, las fruterías se llenan de color y las ganas de comer fresco y ligero se multiplican: los ingredientes de temporada como la sandía, el melón, el albaricoque o las ciruelas pueden ser nuestros mejores aliados en sopas frías, ensaladas e incluso asados.
Sopa de tomate y sandía, chía y aceite de albahaca
Una alternativa al clásico gazpacho ligera, refrescante y sabrosa: el aceite de albahaca sobrante es perfecto para aliñar ensaladas o verduras al vapor.
Ingredientes
4 personas
- 800 gramos de tomate maduro
- 400 gramos de sandía sin corteza
- ½ cebolleta
- 16 hojas de albahaca
- 30 gramos de chía
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta
Instrucciones
Si se quieren pelar los tomates, hacerles un corte en cruz en la base, escaldar 30 segundos en agua hirviendo y pasar a agua fría. Pelar, quitar el pedúnculo y trocear.
Triturar el tomate junto con la sandía despepitada, la cebolleta, sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto hasta conseguir una crema fina. Enfriar al menos un par de horas en la nevera.
Blanquear 10 segundos las hojas de albahaca en agua hirviendo, pasar a un bol con hielo, escurrir bien y triturar con 100 mililitros de aceite de oliva.
Servir la sopa con la chía por encima, un poco del aceite de albahaca y más pimienta.
Cogollos con frutas rojas, aceitunas y boquerones
Fresas, cerezas, frambuesas, moras o arándanos son los protagonistas de esta receta, que también puede prepararse con una base de lechuga, rúcula o espinacas baby.
Ingredientes
4 personas
- 4-6 cogollos de lechuga
- 200 gramos de frutas rojas al gusto
- 16 tomates cherry
- 16-20 filetes de boquerones en vinagre
- 16 aceitunas bajas en sal
- Cebollino o tallo de cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Instrucciones
Hacer una vinagreta con seis cucharadas de aceite, sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto.
Cortar los tomates cherry por la mitad y las frutas rojas enteras, a mitades o en cuartos, dependiendo del tamaño.
Cortar los cogollos por la mitad a lo largo y después cada mitad de nuevo en tres o cuatro trozos, y disponerlos en platos o una fuente.
Repartir encima las frutas, los filetes de boquerón, las aceitunas y el tallo de cebolleta o cebollino cortado muy fino. Aliñar con la vinagreta y servir.
Pollo asado con ciruelas, cuscús de pistacho y menta
El za’atar es una mezcla aromática de especias y hierbas que podemos preparar tostando dos cucharadas de semillas de sésamo en una sartén sin aceite, añadiendo cuando esté frío una cucharada de hojas de tomillo, dos cucharaditas de zumaque y sal al gusto. También se le puede poner comino, orégano, mejorana, ajedrea, pimienta o cilantro.
Ingredientes
4 personas
- 4 cuartos traseros de pollo
- 6 ciruelas rojas frescas
- 1 cebolla grande
- 150 gramos de cuscús
- 100-150 mililitros de agua, caldo de pollo o vino blanco
- 25 gramos de pistachos pelados
- Aceite de oliva
- Za’atar
- Sal y pimienta
- Opcional: chile, lima, hierbas frescas
Instrucciones
Un par de horas antes, frotar bien el pollo con una mezcla de za’atar, sal y pimienta y dejarlo en la nevera para que se marine.
Encender el horno a 180 grados. Distribuir sobre una bandeja el pollo, la cebolla pelada y cortada en tiras y las ciruelas deshuesadas cortadas en gajos.
Regar con 100 mililitros de agua, caldo o vino, aliñar con un poco más de especias, sal y pimienta y hornear unos 40 minutos o hasta que el pollo esté dorado, removiendo y dándole la vuelta a los muslos a media cocción (si se seca en el proceso, añadir un poco más de líquido).
Mientras, poner el cuscús en una taza o vaso para calcular el volumen que ocupa, pasarlo a un bol y medir la misma cantidad de agua. Añadir al agua un poco de sal y aceite y llevar a ebullición. Cuando hierva, verterla sobre el cuscús y dejar reposar tres minutos hasta que los granos se hinchen. Ahuecar con un tenedor, mezclar con los pistachos y repartir en cuatro platos.
Cuando el pollo esté listo, servirlo encima tal cual con los trozos de cebolla y ciruela, o sacar primero los muslos, triturar lo que quede en la bandeja hasta conseguir una salsa y cubrirlo con ella. Rematar con un poco de lima, hierbas o chile (opcional).
Nectarinas y albaricoques a la plancha con mascarpone y miel
Las frutas de hueso cocinadas son un postre ideal acompañadas de helado o queso fresco, pero también pueden servirse en ensalada y con carnes como cerdo, pollo o pato.
Ingredientes
4 comensales
- 6 albaricoques
- 4 nectarinas
- 200 gramos de mascarpone
- Miel
- Pimienta (opcional)
- Tomillo fresco
Instrucciones
Cortar las frutas por la mitad, intentando que no se rompan, y quitarles el hueso.
Marcar por la parte de la carne en una sartén a fuego medio-suave hasta que empiecen a caramelizarse, se doren y huelan bien.
Pasar a un plato o bol con la parte dorada hacia arriba. Repartir el mascarpone por encima.
Rematar con un chorrito de miel, tomillo fresco y, si se quiere, un poco de pimienta recién molida.
Agua fresca de melón y jengibre
Las aguas frescas, a medio camino entre un zumo y un refresco, son originarias de México y pueden prepararse con frutas tropicales o de temporada.
Ingredientes
4 comensales
- 400 gramos de melón sin piel ni semillas (y un poco más para decorar)
- 1 trocito de jengibre de 1,5 centímetros
- 2 limas
- 800 mililitros de agua fría
- 100 gramos de azúcar y 100 mililitros de agua
- Hielo para servir
Instrucciones
Triturar el jengibre con 200 mililitros de agua y azúcar al gusto.
Pasar por un colador fino para retirar las fibras del jengibre y verter en un recipiente o vaso batidor con el resto del agua, el melón y el zumo de una lima y media (cortar el resto en rodajas para decorar).
Triturar bien hasta que quede licuado y servir en una jarra con hielo abundante, decorada con la lima reservada y unos trocitos de melón.