Barganzo: así se hace el hummus más fino de Madrid
Tami y Aviv Mizrahi pasaron ocho meses haciendo pruebas hasta que dieron con el hummus perfecto. En Barganzo, su restaurante en Chueca, lo sirven de siete formas diferentes, y es difícil decidir cuál está mejor.
Quienes no tenéis otra cosa mejor que hacer que estar todo el día entrando en El Comidista nos podréis echar en cara que somos un poco pesaditas con el hummus. Hemos hecho receta de hummus, los mandamientos del hummus, cata de hummus, los hummus envasados de mejor a peor... vamos, que no me extraña que estéis de hummus hasta la pepitilla del garbanzo.
Sin embargo, gracias a nuestra gran colaboradora y mejor gastrónoma Clara P. Villalón oímos hablar de Barganzo, un sitio en Madrid en el que bordaban este untable. Como nos pica más la curiosidad que un chile Carolina Reaper, nos fuimos a ver cómo lo hacían, y descubrimos que no sólo es el más fino que hemos probado en la ciudad, sino que lo sirven de siete formas diferentes. Todo está en el vídeo de arriba, no tienes más que darle al play.
HUMMUS DEL RESTAURANTE BARGANZO
Ingredientes
Para unas 10-12 personas
- 1 kilo de garbanzos secos
- 1 cebolla blanca
- 3 gramos de bicarbonato
- 300 gramos de tahini crudo
- 20 gramos de zumo de limón
- 1 cucharadita y media de sal