Macarrones contra ignacios: batalla de dulces entre dos pueblos vecinos
Unos nacieron en Azpeitia. Los otros, a cuatro kilómetros, en Azkoitia. Ambos representan la mejor repostería tradicional guipuzcoana. ¿Cuáles son mejores? Te damos las recetas para que decidas tú
Azpeitia y Azkoitia son dos localidades de Gipuzkoa separadas por unos cuatro kilómetros de distancia. Entre ellas compiten por causas diversas: quién tiene el frontón más grande, cuál es mejor en pelota vasca, en fútbol, en ciclismo… o en repostería.
Como nada nos pone más que una rivalidad gastronómica, viajamos hasta allí para comparar in situ sus dos dulces más famosos: los ignacios de la pastelería Egaña, que llevan desde 1968 triunfando en Azpeitia, y los macarrones de Presalde, confitería en activo desde 1930 en Azkoitia. En el vídeo de arriba tienes su historia contada por los herederos de ambos negocios, Inazio Egaña y Jorge Echaniz. Y también las recetas, por si los quieres preparar en casa y decidir por ti mismo.
Ignacios de la Pastelería Egaña
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para entre 12 y 15 piezas
- 150 g de azúcar
- 150 g mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g almendra molida
- 3 huevos
- 50 g de harina
- Sal
- Almendra fileteada
Instrucciones
Mezclar la mantequilla, el azúcar y un pellizco de sal.
Una vez la masa tenga una textura de pomada, añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y reservar en frío 24 horas.
Al día siguiente, con la ayuda de una manga, rellenar los moldes (ver vídeo).
Poner un poco de almendra fileteada por encima y hornear a 180 grados 25 minutos. Dejar enfriar.
Macarrones de la pastelería Presalde
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para unos 15 macarrones
- 400 g de azúcar
- 400 g de almendra
- 75 g de clara de huevo
Instrucciones
Calentar el horno a 190 grados.
Mezclar el azúcar y la almendra. Mojar con un poco de agua y triturar.
Batir las claras a punto de nieve. Añadirlas a la masa anterior. Si queda muy duro, añadir un poco más de agua.
Repartirla en pequeñas raciones con la mano o con una manga pastelera sobre una bandeja de horno. Hornear 15 minutos. Dejar enfriar.
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