Macarrones contra ignacios: batalla de dulces entre dos pueblos vecinos

Unos nacieron en Azpeitia. Los otros, a cuatro kilómetros, en Azkoitia. Ambos representan la mejor repostería tradicional guipuzcoana. ¿Cuáles son mejores? Te damos las recetas para que decidas tú

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO

Azpeitia y Azkoitia son dos localidades de Gipuzkoa separadas por unos cuatro kilómetros de distancia. Entre ellas compiten por causas diversas: quién tiene el frontón más grande, cuál es mejor en pelota vasca, en fútbol, en ciclismo… o en repostería.

Como nada nos pone más que una rivalidad gastronómica, viajamos hasta allí para comparar in situ sus dos dulces más famosos: los ignacios de la pastelería Egaña, que llevan desde 1968 triunfando en Azpeitia, y los macarrones de Presalde, confitería en activo desde 1930 en Azkoitia. En el vídeo de arriba tienes su historia contada por los herederos de ambos negocios, Inazio Egaña y Jorge Echaniz. Y también las recetas, por si los quieres preparar en casa y decidir por ti mismo.

Ignacios de la Pastelería Egaña

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

Para entre 12 y 15 piezas

  • 150 g de azúcar
  • 150 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g almendra molida
  • 3 huevos
  • 50 g de harina
  • Sal
  • Almendra fileteada

Instrucciones

1.

Mezclar la mantequilla, el azúcar y un pellizco de sal. 

2.

Una vez la masa tenga una textura de pomada, añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y reservar en frío 24 horas.

3.

Al día siguiente, con la ayuda de una manga, rellenar los moldes (ver vídeo).

4.

Poner un poco de almendra fileteada por encima y hornear a 180 grados 25 minutos. Dejar enfriar.

Macarrones de la pastelería Presalde

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

Para unos 15 macarrones

  • 400 g de azúcar
  • 400 g de almendra
  • 75 g de clara de huevo

Instrucciones

1.

Calentar el horno a 190 grados.

2.

Mezclar el azúcar y la almendra. Mojar con un poco de agua y triturar.

3.

Batir las claras a punto de nieve. Añadirlas a la masa anterior. Si queda muy duro, añadir un poco más de agua.

4.

Repartirla en pequeñas raciones con la mano o con una manga pastelera sobre una bandeja de horno. Hornear 15 minutos. Dejar enfriar.

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