De la lata al plato: cuatro sorprendentes formas de cocinar con conservas

Llevar dos recipientes con agua al fuego. En uno poner desde el primer momento las patatas con piel y un puñadito de sal; cuando hierva, dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas, escurrir y dejar enfriar. En el otro recipiente llevar el agua a ebullición y, cuando hierva, añadir los huevos previamente templados fuera de la nevera durante unos minutos.

Hervir a fuego mínimo durante nueve minutos y enfriar inmediatamente en agua con hielo o abundante agua muy fría. Cuando las patatas ya no quemen, pelarlas, trocear y aliñar con la cebolleta cortada fina, aceite —se puede usar el de las sardinas si es de calidad—, vinagre, sal y pimienta.

Cuando estén a temperatura ambiente, añadir los huevos pelados y troceados, los tomates y los pimientos. Rematar con las sardinas, perejil, las aceitunas y, si se quiere, un poco más de pimienta y el verde de la cebolleta troceado.

Pelar y picar las cebollas y llevar a fuego medio con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mientras, llevar a ebullición abundante agua salada y cocinar la pasta, un minuto menos de lo que indique el fabricante.

Cuando la cebolla empiece a coger color, añadir el ajo, dejar cocinar todo un par de minutos más y añadir todo el escabeche de las latas de mejillones. Reducir durante un par de minutos.

Cuando la pasta esté lista, reservar unas cinco cucharadas del agua de cocción, escurrir y llevar al fuego con el sofrito de cebolla, ajo y escabeche. Añadir el agua de cocción y remover durante un minuto.

Servir la pasta y repartir por encima, ya en el plato, los mejillones, perejil fresco picado y pimienta al gusto.

Si se usa chile fresco, eliminar las semillas y picarlo o cortar en rodajas finas. Exprimir el zumo de lima y mezclar con los berberechos y su jugo, ajustando la cantidad de acidez.

Añadir el aguacate pelado y troceado, el chile o salsa, el maíz, las hojas del cilantro y la cebolla cortada fina. Servir inmediatamente.

Pelar la zanahoria y el rábano y cortarlos en palitos. Pelar la cebolla y cortarla a pluma, y cortar el pepino en rodajas finas; poner todas las verduras en un recipiente que tenga tapa. 

Calentar ligeramente la mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar, y remover hasta que los sólidos se disuelvan. 

Añadir las semillas, verter sobre las verduras, dejar que se enfríe, tapar y llevar a la nevera por lo menos dos horas (puede ser de un día para otro). 

Para montar los bocadillos, abrir el pan y untar con un poco de mayonesa picante; añadir los encurtidos bien escurridos y el bonito, rematar con un poco más de mayonesa y cilantro, y servir.