Celebración al aire libre

Ingredientes. Para 4 personas: 800 gramos de ventresca o lomo de atún, 4 alcachofas, 16 ajos tiernos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de hojas tiernas de romero picadas, 1 cucharada de hojas tiernas de tomillo, ralladura de piel de limón, 1 cucharada de perejil fresco picado, sal en escamas y pimienta.

Preparación. 1. Cortar el atún en cuatro filetes grandes u ocho más pequeños. Mezclar los dientes de ajo picados con el tomillo, el romero, el aceite y la ralladura de piel de limón. 2. Cubrir el atún con el aceite aromatizado –reservando dos cucharadas para aliñar las verduras– y dejar reposar una hora. 3. Cuando las brasas estén al punto, hacer paquetes de papel de plata con 4 ajos tiernos limpios y sin la capa exterior, y cortar las alcachofas longitudinalmente. Cocinar durante cinco minutos por cada lado y, casi al final, poner el atún y los ajos tiernos sin el papel un minuto vuelta y vuelta. 4. Servir aliñado con el aceite reservado, sal, pimienta y perejil.

Mireia Rodríguez

Ingredientes. Para 4 personas: 4 muslos de pollo campero, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de jugo de carne (tipo Maggi), 1 cucharada de vinagre suave (de manzana, por ejemplo), 4 mazorcas de maíz (frescas, si es temporada), sal, pimienta, mantequilla y tomates (opcional).

Preparación. 1. Mezclar la mostaza de Dijon, la miel, el jugo de carne y el vinagre. Untar bien los muslos con la mezcla, retirando un poco la piel para meter una parte debajo de la misma, con mucho cuidado para que no se rompa. 2. Dejar marinar durante al menos una hora, aunque puede ser de un día para otro si se deja en la nevera. 3. Cuando las brasas estén blancas, poner el muslo en la parrilla y cocinar durante unos siete minutos por cada lado, vigilando que no se queme (el tiempo de cocción es muy relativo, depende del tamaño de la pieza, de la cantidad de grasa…). 4. Si se usan mazorcas frescas, no quitarles las hojas y cocinarlas el mismo tiempo que el pollo; si son cocidas, con unos cinco minutos –girándolas un par de veces, para que se hagan por todas partes– bastará. 5. Pintar los muslos con un poco de mostaza antigua y servir, dando el toque final a las mazorcas con sal, pimienta y mantequilla. Se puede acompañar con una ensalada de tomate, para refrescar.

Mireia Rodríguez

Ingredientes. Para 4 personas (8 brochetas): 750 gramos de cabeza de lomo o jamón fresco de cerdo, 4 berenjenas chinas o listadas, 4 cucharadas de sriracha dulce (o chutney picante, u otro tipo de salsa especiada), 2 cucharadas de pasta de miso, 2 cucharadas de cilantro picado, aceite de oliva, el zumo de un limón, 50 gramos de almendras tostadas picadas y sal.

Preparación. 1. Diluir la sriracha en el zumo de limón, añadir un poco de sal y marinar la carne cortada en dados grandes durante una hora. 2. Cortar la mitad de las berenjenas –reservar las otras dos enteras– en trozos gruesos y marinarlas el mismo tiempo con la mitad del miso diluido con un poco de agua. 3. Montar las brochetas alternando trozos de carne y berenjena, y hacer en la parrilla unos cuatro minutos de cada lado –junto a las berenjenas restantes enteras– o hasta que estén doradas y apetitosas. 4. Pelar y trocear las berenjenas enteras con un tenedor, mezclar con el miso restante y un poco de aceite y servir como guarnición, con las almendras tostadas por encima. 5. Espolvorear con el cilantro picado y servir inmediatamente.

Mireia Rodríguez

Ingredientes. 2 tomates a la parrilla, ½ diente de ajo, 75 gramos de avellana tostada pelada, ¼ de vaso de aceite, 1 rebanadita de pan tostado, 2 cucharadas de vinagre, pimentón (picante o no), sal y pimienta.

Preparación. 1. Picar las avellanas en un mortero con el ajo, el pan tostado, sal y pimenta. 2. Añadir la carne del tomate, seguir machacando y agregar el aceite y el vinagre hasta conseguir una salsa más o menos fina. También se puede procesar con una batidora o robot de cocina.

Ingredientes 8 dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo, ½ vaso de aceite de oliva, el zumo y la ralladura de la piel de ½ limón, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación 1. Confitar a fuego muy lento –sin que borbotee– los ajos en el aceite. 2. Dejar enfriar, chafar los ajos con un tenedor (o en un mortero) y añadir el zumo y la ralladura de limón, el perejil, sal y pimenta.

Ingredientes. 120 gramos de mantequilla en pomada, 1 cucharada de mostaza antigua, ¼ de cucharadita de cominos enteros, sal y pimienta.

Preparación. 1. Tostar los cominos en una sartén a fuego medio y majarlos en un mortero. 2. Mezclar bien con el resto de los ingredientes hasta integrarlos.

Mireia Rodríguez

Ingredientes. Para 4 personas: 800 gramos de ventresca o lomo de atún, 4 alcachofas, 16 ajos tiernos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de hojas tiernas de romero picadas, 1 cucharada de hojas tiernas de tomillo, ralladura de piel de limón, 1 cucharada de perejil fresco picado, sal en escamas y pimienta.

Preparación. 1. Cortar el atún en cuatro filetes grandes u ocho más pequeños. Mezclar los dientes de ajo picados con el tomillo, el romero, el aceite y la ralladura de piel de limón. 2. Cubrir el atún con el aceite aromatizado –reservando dos cucharadas para aliñar las verduras– y dejar reposar una hora. 3. Cuando las brasas estén al punto, hacer paquetes de papel de plata con 4 ajos tiernos limpios y sin la capa exterior, y cortar las alcachofas longitudinalmente. Cocinar durante cinco minutos por cada lado y, casi al final, poner el atún y los ajos tiernos sin el papel un minuto vuelta y vuelta. 4. Servir aliñado con el aceite reservado, sal, pimienta y perejil.

Mireia Rodríguez