El Sazón de Isabel: cocina mexicana auténtica en un centro comercial
Los complejos de tiendas no suelen destacar por la excelencia de sus restaurantes, pero una taquería en Hospitalet de Llobregat rompe con la norma. Su comida recibe premios, y para su bufé de tacos suele haber cola
La buena comida se encuentra a veces en sitios inesperados, como por ejemplo, en un centro comercial. Los complejos de tiendas suelen ser pasto de cadenas sin grandes alardes gastronómicos, pero en algunos surgen sorpresas como El Sazón de Isabel.
Esta taquería del centro La Farga en Hospitalet de Llobregat sirve auténtica cocina mexicana hecha con corazón a precios muy razonables. Su dueña es Isabel Carvajal, que vino desde México a Barcelona sin papeles —y por amor— hace seis años, empezó cocinando en casa, logró sacar adelante este negocio y ahora trata de ayudar a otras mujeres inmigrantes con su experiencia. Ha ganado un premio de la guía Taco de Oro por ofrecer buena cocina tradicional fuera de México, y para el bufé de tacos que sirve los jueves suele haber cola. Si quieres conocer tu historia, ver sus platillos y aprender a preparar chilaquiles, mira el vídeo de arriba.
Chilaquiles rojos de El Sazón de Isabel
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para 2 personas (o 1 con mucha hambre)
- 80 gramos de pechuga de pollo sin hueso ni piel
- 2 tomates
- 2 chiles guajillos
- 1 chile de árbol
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8 tortillas de maíz
- 2 cucharadas de nata líquida
- Cilantro
- 100 ml de aceite de girasol u oliva
- Queso fresco rallado
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Poner la pechuga de pollo en una cazuela y cubrirla con agua. Añadir ½ cebolla, un diente de ajo y sal al gusto. Cocer el pollo tapado unos 20 minutos.
Cortar las tortillas de maíz en triángulos.
Calentar el aceite en una sartén y freír los triángulos en tandas hasta que estén dorados. Pasarlos a un plato cubiertos de papel de cocina.
Para la salsa roja, quitar las semillas y las venas de dos chiles guajillo y de un chile de árbol. Ponerlos en una cazuela con los tomates. Cubrir con agua y cocer a fuego alto unos cuatro minutos.
Pasar los chiles y los tomates a un vaso batidor y triturar bien junto con ¼ de cebolla, un diente de ajo y pimienta al gusto.
Calentar en una cazuela a fuego medio una cucharada de aceite. Poner el triturado con un poco de sal y calentar a fuego fuerte. Cuando hierva, reducir a fuego medio y cocer la salsa unos tres minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se espese un poco.
Bajar el fuego bajo, poner en la cacerola los triángulos de tortilla fritos y mezclarlos con la salsa sin romperlos. Cocer los totopos unos tres minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa.
Servir los chilaquiles con la nata, el cuarto de cebolla restante picado, el queso rallado y cilantro picado.
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