'La pastilla que nos permita comer mucho sin engordar está muy lejos'
Con el descubrimiento de los receptores nucleares, Ron Evans proporcionó la pieza clave que faltaba para relacionar hormonas y vitaminas liposolubles con sus efectos sobre el ADN y la expresión de los genes. Entre sus contribuciones técnicas más destacadas se encuentra la creación, en 1982, del primer animal vertebrado modificado genéticamente.
Pregunta. ¿Qué importancia tiene la regulación hormonal en la nutrición?
Respuesta. El organismo tiene mecanismos que advierten la cantidad de azúcar y grasa de las comidas, ajustando la producción de hormonas que afectan a l...
Con el descubrimiento de los receptores nucleares, Ron Evans proporcionó la pieza clave que faltaba para relacionar hormonas y vitaminas liposolubles con sus efectos sobre el ADN y la expresión de los genes. Entre sus contribuciones técnicas más destacadas se encuentra la creación, en 1982, del primer animal vertebrado modificado genéticamente.
Pregunta. ¿Qué importancia tiene la regulación hormonal en la nutrición?
Respuesta. El organismo tiene mecanismos que advierten la cantidad de azúcar y grasa de las comidas, ajustando la producción de hormonas que afectan a la absorción, el metabolismo y el almacenamiento de estos nutrientes. Los alimentos poseen cierta información hormonal dentro de su contenido en azúcares.
P. ¿Estamos cerca de desarrollar una pastilla que nos asegure estar en forma y al mismo tiempo podamos comer cuanto queramos?
R. Se trata de una cuestión social antigua. Siempre ha habido un gran interés por desarrollar una pastilla o encontrar una hierba que queme la grasa mientras dormimos, sin hacer ejercicio. La mejor manera de perder peso es haciendo ejercicio, acompañado de una reducción calórica para crear un perfil más sano.
Existe un buen número de pastillas que ayudan a reducir el nivel de lípidos y resultan beneficiosas para los pacientes con un riesgo alto de contraer una enfermedad cardiovascular o diabetes. Estas medicinas son útiles, pero no ayudan a perder peso. Se están desarrollando otras para inhibir el apetito, y en algunos individuos este tipo de estrategia pude ayudar a bajar de peso. En cualquier caso, estamos muy lejos de desarrollar una píldora para comer tanto como queramos y no aumentar de peso.
P. ¿Es razonable la recomendación de que se coman pocas grasas? ¿Deberíamos comer más grasa y menos hidratos de carbono?
R. El concepto de una dieta baja en grasas parece razonable para combatir la obesidad. Sin embargo, los azúcares se convierte en grasas y, aunque son fáciles de digerir, sacian menos el apetito, mientras que la grasa tarda más tiempo en digerirse y produce mucha más satisfacción en la comida. Por eso hay una tendencia a consumir muchas más calorías en las dietas ricas en carbohidratos. Esto, junto con el incremento en los niveles de insulina, repercute en una producción de grasa más grande de la prevista. Posiblemente no exista una dieta ideal. Lo mejor es una comida bien equilibrada, proporciones moderadas y ejercicio al menos tres veces por semana. Incluso un paseo diario es suficiente para proporcionar un beneficio sustancial en la salud.
P. ¿Que propiedades hacen que la dieta mediterránea sea tan saludable?
R. Posiblemente porque tiene grandes cantidades de grasas buenas, como el ácido linoleico y los ácidos grasos omega-3, junto con un uso generalizado de grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva. Hay un énfasis en la importancia de los vegetales, se come más despacio y se tiende a beber un vaso de vino tinto. Hay muchos indicios de que ciertos componentes del vino tinto proporcionan beneficios cardiovasculares. Todo esto junto conforma una dieta relativamente sana.
P. La vitamina A produce numerosos efectos durante el desarrollo y a lo largo de la vida adulta. ¿Qué tiene de particular esta molécula?
R. Entre las muchas clases de vitaminas y nutrientes, la vitamina A es especial porque controla la actividad del ADN. Sin embargo no es la única que posee un carácter especial. La vitamina D funciona de manera similar controlando el metabolismo del calcio y la formación de los huesos. En cualquier caso, no hay vitamina que compita con la A en cuanto al nivel de complejidad e importancia para la vida.
P. ¿Cuáles son los peligros asociados al uso de esteroides?
R. Los andrógenos pueden inducir el aumento de la masa muscular, pero una vez fuera de sus niveles normales, comienzan a aparecer efectos secundarios, como una mayor agresividad, reducción de las facultades mentales, atrofia testicular, infertilidad, incremento en el crecimiento de la próstata, mayor riesgo de cáncer de próstata y de colon e incremento en el riesgo de padecer un ataque al corazón. Además, los atletas tienden a sufrir más lesiones porque los tejidos que no responden a los andrógenos, tales como los ligamentos y las articulaciones óseas, se exponen a un mayor estrés.