La naranja, en cualquier plato
Las posibilidades culinarias de la naranja, uno de los principales productos agrícolas valencianos, están infravaloradas. Su uso más frecuente se limita a los zumos, como postre natural, o dulces, pero, si exceptuamos el típico pato a la naranja, no es habitual como ingrediente de platos cocinados. Un grupo de profesores y padres de alumnos de infantil del colegio Virgen de los Desamparados de Oliva han conseguido recopilar más de un centenar de recetas de cocina, que incluyen esta fruta entre sus ingredientes básicos, en un libro titulado La Taronja. Una publicación que surgió de forma espont...
Las posibilidades culinarias de la naranja, uno de los principales productos agrícolas valencianos, están infravaloradas. Su uso más frecuente se limita a los zumos, como postre natural, o dulces, pero, si exceptuamos el típico pato a la naranja, no es habitual como ingrediente de platos cocinados. Un grupo de profesores y padres de alumnos de infantil del colegio Virgen de los Desamparados de Oliva han conseguido recopilar más de un centenar de recetas de cocina, que incluyen esta fruta entre sus ingredientes básicos, en un libro titulado La Taronja. Una publicación que surgió de forma espontánea e "inesperada", dice Vicent Gràcia, profesor de infantil del centro escolar, y que ya lleva vendidos cerca de 5.000 ejemplares. El naranjo fue el tema que el claustro de profesores escogió para que los más pequeños, los alumnos de entre tres y cinco años, desarrollaran durante el curso escolar. La elección de un producto típico de la tierra y próximo a su entorno familiar fue todo un acierto, y el proyecto acabó involucrando también a los padres y familiares de los escolares. Proporcionaron a los menores gran cantidad de material relacionado con la naranja, desde herramientas, fotografías, etiquetas de empresas empaquetadoras, a carteles antiguos. Pero hubo una aportación que desbordó al resto: las recetas culinarias que las madres recogieron de amigas, familiares, revistas y algún libro de cocina. ¿Por qué no reunirlas? Pensaron. Y una vez hecho, ¿por qué no fotocopiarlas y repartirlas?. Y ya puestos, ¿por qué no darle cuerpo en un libro?. Y así lo hicieron. Durante tres meses se pusieron manos a la obra y repartieron el trabajo entre el profesorado y los padres. "Mientras una madre se encargaba de la traducción y corrección al valenciano de las recetas, otras se ocupaban de pasarlas a máquina", recuerda Rosa María Ortíz, una de las docentes. El reto: que estuviera acabado para el día del libro. Así fue, y la jornada se celebró con la distribución de ejemplares entre todos los escolares y sus familias. El libro gustó, y mucho. Llegaron entonces los pedidos. Los padres decidieron ampliar su mercado y las trobades d"escoles en valencià se convirtieron en su principal centro distribuidor. La Taronja reúne una selección de 130 recetas para todos los gustos: desde entrantes, ensaladas, carnes, pescados, postres, dulces, bebidas, helados, hasta consejos sobre las propiedades medicinales del naranjo y su fruto, de la que no existen precedentes, comenta Vicent. Recupera también platos tradicionales y curiosos, como el Puding París-Valencia, un dulce atribuido a la emperatriz Eugenia que se hizo famoso en la Corte parisina en los últimos años del Segundo Imperio napoleónico. Los aficionados a los cócteles pueden encontrar en el libro la fórmula típica del Agua de Valencia, y de la sangría. Completa la publicación un extenso e interesante vocabulario con términos valencianos relacionadas con la cocina. Los profesores y padres de alumnos se muestran más que satisfechos por el resultado. Los pequeños hablan del libro como algo propio, comenta Gràcia. Y por si alguien duda de la autenticidad de las recetas, Vicent asegura que ya ha probado muchas de ellas y le han salido "muy bien".