Entrevista con Mikel López Iturriaga

El periodista acaba de publicar su último libro 'La cocina pop de El Comidista' que firmará en la Feria del Libro de Madrid. El autor responde a los lectores sobre sus dudas culinarias y el mundo gastronómico. 'El Comidista'.

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Foto: Eva Tomé

1giovani de la pradera07/06/2013 11:00:57

Acerca de tu post La loca dieta de los locos del gimnasio, en mi trabajo cuando se hacen cenas de ...

El periodista acaba de publicar su último libro 'La cocina pop de El Comidista' que firmará en la Feria del Libro de Madrid. El autor responde a los lectores sobre sus dudas culinarias y el mundo gastronómico. 'El Comidista'.

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Foto: Eva Tomé

1giovani de la pradera07/06/2013 11:00:57

Acerca de tu post La loca dieta de los locos del gimnasio, en mi trabajo cuando se hacen cenas de empresa hay gente que deja el plato entero de la comida y se come barritas de proteinas ¿Son normales?

Querido Giovani de la Pradera, no sé si contestarte a esta pregunta porque el temita de los gimnasios hace que tema por mi vida... Jamás he recibido tantos insultos por nada que haya publicado. ¡Qué agresividad musculoquil! Pero en fin, entraré al trapo: no, no es normal dejar la cena y comerte una barra de proteínas. Es triste, aburrido e injustificado: si estás a plan, come poco de lo que te sirvan, o elige lo más sano y ligero que haya en la carta. Aunque quizá lo mejor es NO ir a las cenas de empresa, que suelen ser un horror.

2Iñaki Apanymantel07/06/2013 11:06:58

Hola Mikel, seguro que lo has hecho pero no he visto últimamente tu opinión sobre MasterChef. Leí tu crítica tras el primer programa, y yo creo que variaron radicalmente el enfoque. ¿ Cual es tu opinión sobre el programa?. Saludos y Gracias.

Querido Iñaki, mi opinión ha cambiado. MasterChef ha mejorado notablemente respecto al día del estreno. El jurado está menos rígido y más empático, han introducido algo de sentido del humor, se entiende lo que están haciendo los concursantes en la cocina... Yo me divierto más viéndolo. Creo que la audiencia está respondiendo en el mismo sentido. Le sigo viendo fallos (demasiada teatralidad, algunas situaciones ciertamente vergonzantes), pero en general me parece un ejemplo de cómo enderezar un programa que parecía que no iba a levantar cabeza.

3Pepe07/06/2013 11:10:18

Hola Mikel, ¿qué opinas de iniciativas como el mercado La Buena Vida? ¿Se pueden considerar éstas iniciativas como gastronomía Pop? ¿Cuánto hay de moda en todo ello? Un saludo y buena Feria.

Querido Pepe, nunca he estado en el mercado La Buena Vida, así que no sé si puedo opinar con mucho fundamento. Pero bueno, como disfruto mucho opinando sin mucho fundamento, no me reprimiré: me parece una iniciativa interesante, y me gusta que defienda el producto local. ¿Moda? Probablemente. ¿Pop? No lo veo yo mucho.

4Isalemarais07/06/2013 11:14:12

A los buenos días. Necesito una receta para que Nacho sepa que soy yo y no otra de las varias yomisma con las que ha tratado. Sólo una condición: que le vaya bien al verdejo de Rueda que es lo único que bebo. (Los Negronin de los últimos días no cuentan.)

Querida Isalemarais, ya estabais tardando en conectaros desde la López Ibor. ¿O escribes desde algún frenopático francés? Lo digo por lo de Le Marais... No sé si deberías darle al vino y a los Negronis con la medicación que estás tomando. Quizá tus desdoblamientos de personalidad se deban a la mezcla de alcohol y Risperdal...

5Ana07/06/2013 11:16:25

Mikel,Valoro mucho la defensa que hacse por la comida sana, producida localmente de forma ecológica y tu activismo que demuestra que no te casas con nadie (aunque haya una legión dispuesta a hincarte el diente en todos los sentido imaginables, jeje). Hace poco monté un pequeño huerto en mi azotea y puedo comer verduras de producción propia. ¿Has probado a cultivar algo?¿Cómo puedo pelar cebolla sin llorar a mares?Gracias

Querida Ana, mi capacidad para cultivar cosas es muy limitada. No paso de las hierbas aromáticas, y la verdad es que en mi piso tampoco puedo montarme el huerto de Jamie Oliver. Respecto a la cebolla, hay unas gafas para picarla que sientan muy bien... http://www.thinkgeek.com/product/aed/

6fisgona07/06/2013 11:19:13

Ante todo enhorabuena por el buen rollo(sin comillas) que usted irradia. ¿Podría hacer algún artículo orientado a los más pequeños, de 3 a 5 añazos?

Querida Fisgona, ¿buen rollo? ¿Seguro? En fin, si tú lo dices... En El País Semanal publiqué un par de artículos donde los niños eran los protagonistas: éste, para que los niños participaran http://blogs.elpais.com/el-comidista///recetas-brunch-para-el-dia-de-la-madre.html y éste, donde las recetas estaban inspiradas en cuentos infantiles http://elpais.com/elpais////eps/_.html

7JoseAstorga07/06/2013 11:23:22

Hola Mikel, soy alcachofainomano y dicen que esta verdura es de las comidas más difíciles de maridar. A mi, sinceramente me gusta con una cerveza potente. Desde tu olimpo homogaygastronómicoculinario...¿tú con que bebida las acompañas o acompañarías? Salud y buenos alimentos

Querido JoseAstorga, desde mi olimpo homogaypsicogástrico te confirmo que la alcachofa es inmaridable. La jodía contiene cynarina, una sustancia cuyo efecto distorsiona nuestro sentido del gusto haciendo que todo sepa raruno. El agua, por ejemplo, se hace dulce. La cerveza es lo que mejor la aguanta, y se supone que hay una -la Inedit que diseñó Ferran Adrià- que marida bien con ella... Otra opción es el Cynar, pero sólo te lo recomiendo si tienes años, eres alcohólico y te quedaste psicológicamente en los años .

8ojetecalor07/06/2013 11:28:41

Hola Mikel, se lavan las setas del supermercado? no quiero comer tierra ni comerme unas setas recocidas, tú cómo lo haces?

Querido Ojetecalor, lo primero decirte que soy fans tuyo. Corre Sarah Connor es una de mis canciones favoritas de todos los tiempo. En teoría, las setas hay que limpiarlas con un trapo seco o húmedo suele ser la mejor opción. Para quitar alguna parte fea o el pedúnculo, se puede usar una puntilla (cuchillo). Dicho esto, confesaré que a veces yo las lavo bajo el chorro de agua del grifo, desde que oí en la radio a una señora experta en setas diciendo que se podía hacer porque las setas en el campo se mojan cuando llueve. Y sí, soy de esas marujas que oyen cosas por la radio y las hacen.

9Cruzcampo07/06/2013 11:33:53

Querido Comidista: Vamos a organizar una cena para 16 personas en un apartamento pequeño. Ante la falta de espacio no será una invitación a mesa y mantel, sino más bien un picoteo variado. Tengo dominado un buen repertorio de tostas variadas, también había pensado un salmorejo de aguacate, pero quería pedirte sugerencias sobre lo que puedo ofrecer a mis intrépidos comensales. Y, sobre todo, algunas para tener prácticamente preparadas en la víspera para así no dejar todo para el último momento.

Querido Cruzcampo, ya empezamos con las organizaciones de cenas churriguerescas. ¿Seguro que entre los invitados no hay ningún celíaco diabético, ninguna anciana de años intolerante a los mejillones ni ningún crudivegano al que su religión prohíbe comer salchichón? Es que me lo pones demasiado fácil... En general, los estofados mejoran al día siguiente, así que es una opción a tener en cuenta. Un rosbif, un salmón marinado (una pieza entera, tipo Gravlax sueco) o un vitello tonnato son opciones a las que yo suelo recurrir.

10Sopa de Sobre 07/06/2013 11:39:32

Hola Mikel, aquí maricuchili de Madrid con un conflicto gastronómico. Mi novio echa el tomate frito triturado directamente sin freir al arroz, alegando que ya se cocina con el arroz y que no hace falta freirlo previamente. A mi me parece que no acaba de coger todo el sabor. Por cierto, el otro día me hizo un flan com sobaos, estaba delicioso ¿ Tiene nombre? ¿Puedo robarle la idea y hacerme millonario? Muchas gracias Mikel, "Me veo todos tus pogamas"

Querido Sopa de Sobre, por fin un gayer con problemas de pareja. ¿Veis como Rouco Varela tiene razón y lo vuestro es inviable? ¿No has pensado reconducir tu vida en un matrimonio cristiano? Seguro que una chica bien educada, con sus cursos de cocina y corte y confección bien hechos, no te daría tanta guerra. A ver darling, si el tomate está frito no hace falta que lo vuelvas a freír. Digo yo, vamos. Lo rehogado no se vuelve a rehogar. Lo dorado no se redora. Y lo frito no se vuelve a freír. Es un principio de la física que ya expuso Einstein en su artículo "Sobre el movimiento requerido por la teoría cinética molecular del calor de pequeñas partículas suspendidas en un líquido estacionario". En cuanto al "flan com sobaos", le puedes llamar así, "flan com sobaos".

11stephane07/06/2013 11:43:35

Hola Mikel, un añorado y admirado amigo italiano aseguraba que en materia de pepinos, calabacines y berenjenas cuanto ms pequeños mas sabrosos. ¿Acaso es cierto? ¿Y por qué ? (y nada de alusiones soaces sobre el tamaño y las verduras, que ya te conocemos). Ah, se me olvidaba: tengo 43 años. Y absurdamente heterosexual... Un saludo.

Querido Stephane, mis condolencias por ser heterosexual: es un drama difícil de superar, pero piensa que todos tenemos nuestros defectos y que tenemos que aprender a vivir con ellos. Hay quien dice que en las hortalizas pequeñas "el sabor se concentra". Personalmente, no me lo creo, aunque sí es verdad que algunos ejemplares muy muy grandes pueden resultar un tanto bastorros. En cuanto a los pequeños, estéticamente pueden tener su coña en ciertas preparaciones.

12Eulalia07/06/2013 11:43:59

¿Hay postureo en la cocina?

Querida Eulalia, por supuesto que hay postureo en la cocina. ¿No me ves a mí?

13Belén (de Gijón)07/06/2013 11:47:16

Un "Aló Comidista" en directo. Muy buena idea. Mi pregunta: Las latas/bricks de leche de coco que compro para "pollo al curry" son muy grandes y siempre me sobra la mitad, que acabo tirando por falta de ideas. ¿Se puede congelar? ¿Alguna receta buena de verdad con este ingrediente? Gracias!

Querida Belén, gracias, ya sabes que las ideas brillantes e inoportunas son lo mío. La leche de coco se puede congelar tranquilamente. Y si no quieres congelarla, siempre te puedes hacer un coctelito con lo que te sobra, que seguro que le pegas al frasco y te conocen como la Sue Ellen de Gijón. Leche de coco, ron, leche condensada, zumo de lima, hielo picado, cuatro o cinco dosis... y hala, a dar la chapa por ahí al primero que se te cruce.

14Goloso07/06/2013 11:54:03

¿Qué relación encuentras entre la cocina y el sexo? ¿Te pones brutote cocinando algún plato? ¿Y degustándolo? Un abrazo, crack

Querido Goloso, encuentro muy poca relación, la verdad. Nunca me he puesto palote cocinando. Ni siquiera cuando he preparado anos de chocolate como éste: http://www.huffingtonpost.com////edible-anus-chocolates_n_.html

15Joyce07/06/2013 11:56:13

Hola Mikel, a mí me gustan hacer tartas saladas (las quiche lorraine de siempre) pero tengo un problema: la base siempre se queda semicruda. He probado muchas tecnicas: el horneado en blanco, tapar la masa con papel de horno y cobrir con frijoles secos, asar la base ya rellenada... nada me sale bien. Que hay que hacer?

Querida Joyce, por lo que veo eres una inútil total en la cocina. Lo que hay que hacer es justo lo que dices que haces: hornear en blanco, con la masa tapada con papel de horno o aluminio y legumbres secas haciendo de peso. No será que te puede la ansiedad y no lo dejas el suficiente tiempo? Estás tomando drogas estimulantes y de ahí las prisas? Déjalas y verás como todo fluye.

16AlgopasaconMary07/06/2013 12:01:02

Hola Mikel, vivo en Italia desde hace casi 10 años y no encuentro ñoras con las que hacer mi adorada salsa romesco para acompañar las carnes. Por qué en Italia, que se parece tanto a España en cuanto a materias primas alimenticias, no hay ñoras? Conoces algùn sucedaneo local? Si me encuentras tambièn un sucedaneo para la orxata te propongo para la pròxima canonizaciòn en San Pietro. Un beso. Mar

Querida AlgopasaconMary, te confieso una cosa que nunca le he dicho a nadie: no soy Dios. No estoy en todas partes. No conozco lo que ocurre en todos los países del mundo. Pero aun así te contestaré, porque soy todopoderoso. En Italia hay una bebida que se llama orzata, se hace con almendras amargas. Igual endulzándola un poco más se parece a la horchata que tanto echas de menos. Y evidentemente no será lo mismo, pero ¿qué tal una versión del romesco con tomate seco? El pimiento seco italiano más popular es el pepperoncino, pero como te lances a hacer romesco con él vas a sufrir en silencio las hemorroides por el resto de tu vida. Mejor tunea un pesto rosso con almendra y un poco de vinagre... o compra romesco envasado online.

17Kuriosität07/06/2013 12:05:50

Buenos días desde Berlín Mikel, me han regalado mis amigos tu último libro y cuando les leo las entrevistas de comida viejuna alucinan en colores. ¿Cómo se te ocurren? ¿No es un síntoma de estar un poco pirao imaginar que gambas con gabardina te secuestran?

Querido Kuriosität, a ver, hacer entrevistas a platos de comida, pensar en que te secuestra un comando de gambas con gabardina, encender y apagar la luz obsesivamente durante horas, bailar desnudo a la luz de la luna en los parques o hacer casitas con tus propios excrementos no significa necesariamente estar pirado. Hay que ser un poco más tolerante, hombre.