Tres recetas para cocinar con peras

Las pobres peras no dan su vida para que solo las comamos tal cual. Millones de conferencias, blanquillas o limoneras son arrancadas de sus árboles cada año sin más uso culinario que el de quitarles la piel y pegarles un bocado. Cosa que está muy bien, pero quizá ha llegado la hora de reivindicar las muchas aplicaciones de esta fruta en la cocina.

Para hacerle justicia a las posibilidades gastronómicas que nos ofrece esta fruta, en el vídeo de hoy mostramos cómo integrarla en tres platos diferentes: una ensalada de pera con queso manchego, un pollo asado con peras y, por último, peras con mascarpone y granola. ¡Peras del mundo, vuestro merecido momento de protagonismo ha llegado!

ENSALADA DE PERA Y MANCHEGO

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 pera limonera
• Hojas variadas de lechuga
• 25 g de queso manchego
• 1 cucharada de miel
• 2 ramas de romero fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de avellanas
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Calentar la miel y el romero con una cucharada de agua. Llevar a hervor, mantener en el fuego 30 segundos, retirar y dejar que infusione.
2. En una sartén con un poco de aceite, tostar las avellanas hasta que estén bien doradas. Reservar, deja enfriar y picarlas gruesamente.
3. Mezclar las avellanas picadas con la piel de limón rallada, sal y pimienta.
4. En un bote con tapa de rosca, mezclar el aceite con el vinagre balsámico y agitar para emulsionar una vinagreta.
5. En un bol, aliñar las hojas de ensalada con la vinagreta unos minutos.
6. Poner la ensalada en un plato, colocar unas láminas de pera, luego de queso manchego y terminar con la avellana picada y la infusión de miel y romero.

POLLO ASADO CON PERAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pato troceado (si no encuentras pato, lo puedes hacer con pollo)
• 4 peras limoneras
• 2 cebollas dulces
• 2 puerros cortados
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 manojo de hierbas
• 1 copa de coñac
• 2 ajos
• 2 cucharadas de almendras
• 2 galletas María
• 1 cdta de harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Agua

Preparación

1. Cortar las cebollas, zanahorias y puerros en trozos de tamaño parecido. Reservar.
2. Pelar, enharinar y freír las peras en aceite de oliva vuelta y vuelta. Reservar.
3. Pelar, despepitar y cortar el tomate en dados. Reservar también.
4. Salpimentar generosamente el pollo y dorarlo en una cazuela (también se puede hacer con pato).
5. Reservar el pollo y añadir las verduras. Cuando estén doradas, añadir el tomate.
6. Cuando el tomate haya reducido, añadir el pollo y el cognac y flambear.
7. Añadir agua hasta cubrir el pollo y echar el atadillo de hierbas aromáticas.
8. Cuando el pollo esté tierno, añadir las peras fritas.
9. Dejar que se cocine todo junto y que la salsa se vaya reduciendo.
10. Mientras, hacer una picada con los ajos, las almendras y las galletas y añadirla hacia el final de la cocción para acabar de ligar la salsa.

PERAS CON MASCARPONE Y GRANOLA

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 peras conferencia
• 2 cucharadas de mascarpone
• 2 cucharadas de almendras crudas
• 2 cucharadas de pipas de calabaza
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de copos de avena
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Calentar el horno a 190 grados.
2. Cortar las peras a lo largo, untarlas con dos cucharaditas de aceite y colocarlas con la barriga hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
3. Hornear las peras durante unos 20 minutos, sacarlas del horno y dejar que se templen.
4. Mezclar las almendras, las semillas de calabaza, el azúcar moreno, la avena, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite.
5. Hornear la mezcla hasta que esté dorada removiéndola de vez en cuando.
6. Retirar del horno y añadir las semillas de sésamo.
7. Mezclar el mascarpone y el azúcar blanco con unas varillas.
8. Servir el mascarpone en un bol, poner encima la pera y terminar con el crumble.